Mie goreng

Mie goreng（炒面）是一道印尼菜，用黄色小麦面条与红葱、大蒜、甜酱油和鸡蛋一起翻炒而成。它是印尼最常见的面食之一，既在街边小推车上售卖，也常见于家庭厨房和餐馆。

究竟是什么

“Mie goreng”在印尼语中意为“炒面”。主料是黄色小麦面条，通常先略煮或浸泡再下锅。用少量油与红葱、大蒜、辣椒和甜酱油（kecap manis）一起翻炒，这使菜肴呈现深色，并带有甜而焦糖般的风味。鸡蛋打散后倒入锅中炒散，或单独煎好后拌入。常见配料有卷心菜、胡萝卜、葱段，有时还加鸡肉、牛肉或虾，上面撒炸红葱酥或虾片。

Mie goreng 与 bakmi goreng 关系密切，后者是华裔印尼人风格的炒面，通常会加更多肉类和海鲜。Mie goreng 一般是更简单、以蔬菜为主的版本。它与马来西亚的 mee goreng 不同，后者通常更辣；也不同于新加坡一些使用咖喱调味酱汁的炒面。

如何供应

• 热食装盘上桌，常配一个煎蛋，或附一小份虾片（krupuk）。
• 通常搭配切片黄瓜、番茄和炸红葱酥。
• 可作为正餐或快速小吃，旁边常附额外的辣酱（sambal）。
• 有时在街边摊位以纸包外带的形式售卖。

菜单上怎么写

• 写明面条与主要蛋白质，例如“鸡肉鸡蛋炒面”或“海鲜炒面”。
• 注明本菜含有鸡蛋（EGGS）和小麦（WHEAT）；若使用酱油（这是标准做法），则标注大豆（SOY）。
• 注明辣度，以及是否另附辣酱（sambal）或辣椒酱。
• 若不含肉类、鱼类或虾酱，需注明为素食，因为各地做法不一。