ミーゴレン

ミーゴレンは、黄色い小麦麺をエシャロット、にんにく、甘いしょうゆ、卵と一緒に炒めたインドネシアの料理です。インドネシアで最もよく食べられる麺料理のひとつで、屋台の手押し車からも、家庭やレストランでも提供されています。

実際には何か

名前はインドネシア語で「炒めた麺」を意味します。基本は黄色い小麦麺で、炒める前に軽くゆでるか、水に浸して使うことがよくあります。少量の油でエシャロット、にんにく、唐辛子、甘いしょうゆ（ケチャップマニス）と炒め合わせます。甘いしょうゆが料理に濃い色と、甘くキャラメルのような風味を与えます。卵は鍋に流し入れてスクランブルにするか、別に焼いて最後に混ぜ込みます。一般的な具材はキャベツ、にんじん、万能ねぎで、鶏肉、牛肉、エビが加わることもあります。上には揚げエシャロットやクラッカーを散らすことが多いです。

ミーゴレンはバミゴレンと近い関係にあります。バミゴレンは中国系インドネシア人のスタイルで、肉や魚介をより多く使うことが多いです。ミーゴレンは一般に、野菜を主役にしたよりシンプルな料理です。マレーシアのミーゴレンは通常より辛く、シンガポールの焼きそば類はカレー風味のソースを使う点で異なります。

提供のしかた

• 熱々のお皿で出し、目玉焼きをのせたり、エビせんべい（クルプック）を添えたりすることが多いです。
• スライスしたきゅうり、トマト、揚げエシャロットを添えることがよくあります。
• メインの食事としても、手軽な軽食としても食べられ、横にサンバル（唐辛子ソース）を添えることも多いです。
• 屋台では紙で包んだテイクアウト用の一人前として売られることもあります。

メニューへの書き方

• 麺と主な具材を明記します。例：「鶏肉と卵のミーゴレン」「シーフードのミーゴレン」。
• 料理に卵と小麦を含むことを明記します。しょうゆを使う場合は大豆も含むと表示します。
• 辛さのレベルと、サンバルや唐辛子を別添えするかどうかを記載します。
• 肉、魚、エビのペーストを使わない場合はベジタリアンと明記します。版によって材料が異なるためです。