Lontong sayur

Lontong sayur est une soupe indonésienne de tranches de galette de riz compressé, servie dans un bouillon chaud au lait de coco avec des légumes. On la mange comme petit-déjeuner léger ou comme plat principal, surtout à Java et à Sumatra.

Ce que c'est vraiment

Le lontong est du riz cuit puis pressé dans une feuille de bananier ou un linge jusqu'à former une galette ferme, qu'on découpe ensuite en morceaux. Pour le sayur, le bouillon repose sur du lait de coco mijoté avec de l'échalote, de l'ail, du piment, du curcuma, du galanga et de la citronnelle, le tamarin apportant l'acidité. Les légumes courants sont les haricots longs, le chayote, le chou, les pousses de soja et parfois du tofu, du tempeh et un œuf dur ; les légumes sont cuits juste à point dans le bouillon.

Le plat se distingue du ketupat sayur, qui utilise du riz enfermé dans des pochettes tressées en feuilles de palmier, et du gado-gado, une salade servie avec une sauce aux cacahuètes plutôt qu'une soupe. La galette de riz tendre et découpée repose dans le bol et n'est pas cuite dans le bouillon lui-même.

Comment c'est servi

• Les tranches de lontong sont placées dans un bol, puis le bouillon chaud au lait de coco et les légumes sont versés dessus à la louche.
• On le mange généralement à la cuillère, souvent avec un sambal ou un condiment au piment de type sambal goreng.
• Les échalotes frites, les crackers emping ou un quartier de citron vert sont des ajouts courants.
• Il se sert chaud, au petit-déjeuner ou en plat principal, souvent dans les petites échoppes de bord de route et à la maison.

Comment le présenter sur une carte

• Écrivez Lontong sayur et précisez le bouillon au lait de coco, la galette de riz et les principaux légumes, comme les haricots longs et le chayote.
• Signalez que le bouillon contient du lait de coco et que le tofu, le tempeh ou l'œuf sont ajoutés s'ils sont servis.
• Indiquez le niveau de piment et si le sambal est servi à part.
• Les variantes courantes comprennent des versions avec tofu, tempeh ou œuf dur, et un bouillon plus acide ou moins riche.