Lontong sayur

Lontong sayur 是一种印尼汤品，由切片的压实米糕配上温热的椰奶蔬菜汤组成。它可作为清淡的早餐或正餐食用，最常见于爪哇和苏门答腊。

究竟是什么

Lontong 是将米饭蒸煮后压入香蕉叶或布包中，使其凝结成坚实的糕块，再切成小块。至于 sayur（蔬菜汤），汤底以椰奶为基础，与红葱、大蒜、辣椒、姜黄、南姜和香茅一同慢炖，并加入罗望子增添酸味。常用的蔬菜有长豆角、佛手瓜、卷心菜、豆芽，有时还会加入豆腐或天贝以及水煮蛋；蔬菜在汤中煮至刚好变软即可。

这道菜不同于 ketupat sayur（以编织棕榈叶包裹的米饭制成），也不同于 gado-gado（加多加多，是一种配花生酱的沙拉而非汤品）。柔软切开的米糕盛放在碗中，并不是在汤里煮熟的。

如何供应

• 将切片的 lontong 放入碗中，再把热椰奶汤汁和蔬菜舀上去。
• 通常用汤匙食用，常配一小碟参巴辣酱或类似 sambal goreng 风格的辣味调料。
• 常见的搭配还有炸红葱头、emping 薄脆片（印尼的一种melinjo坚果脆片）或一块青柠角。
• 作为早餐或正餐趁热供应，常见于路边摊和家庭餐桌上。

菜单上怎么写

• 写作 Lontong sayur，并注明椰奶汤底、米糕以及长豆角、佛手瓜等主要蔬菜。
• 注明汤底含椰奶；如配有豆腐、天贝或鸡蛋，也应一并标明。
• 说明辣度，以及参巴辣酱是否单独提供。
• 常见的变体包括加入豆腐、天贝或水煮蛋的版本，以及酸味更重或汤底更清淡的版本。