Lontong sayur

Lontong sayur egy indonéz leves, szeletelt, összenyomott rizskochból, meleg kókusztejes lében, zöldségekkel. Könnyű reggelinek vagy főételnek eszik, leginkább Jávában és Szumátrán.

Mi is ez valójában

A lontong olyan rizs, amelyet banánlevélbe vagy kendőbe csomagolva főznek és préselnek, amíg szilárd kockává nem áll össze, majd darabokra szelik. A sayur levesének alapja kókusztej, amelyet vöröshagymával, fokhagymával, chilivel, kurkumával, galangával és citromfűvel párolnak, a savanykás ízt pedig tamarindus adja. Gyakori zöldségek a hosszú bab, a chayote, a káposzta, a mungóbab-csíra, és néha tofu vagy tempeh, valamint főtt tojás; a zöldségeket a lében épp csak megpuhulásig főzik.

Az étel különbözik a ketupat sayurtól, amelyben a rizst szőtt pálmalevél-tasakokba töltik, és a gado-gadótól, amely földimogyorós mártással tálalt saláta, nem leves. A puha, felszeletelt rizskoch a tálban ül, és nem a levesben főzik meg.

Hogyan tálalják

• A szeletelt lontongot tálba teszik, és a forró kókuszlevet a zöldségekkel ráöntik.
• Általában kanállal eszik, gyakran szambállal vagy sambal goreng jellegű chilifűszerezéssel kísérve.
• Gyakori kiegészítők a pirított sárgahagyma, az emping chips vagy egy lime-szelet.
• Melegen tálalják reggelire vagy főételként, gyakran az utcai standokon és otthon.

Hogyan írd ki az étlapra

• Lontong sayur néven írd, és nevezd meg a kókusztejes levet, a rizskochot és a fő zöldségeket, például a hosszú babot és a chayote-t.
• Jelezd, hogy a leves kókuszt tartalmaz, és ha tofut, tempeh-t vagy tojást is adnak hozzá.
• Tüntesd fel a chili erősségét, és hogy a szambált külön tálalják-e.
• Gyakori változatok a tofus, tempehes vagy főtt tojásos verziók, illetve a savanykásabb vagy kevésbé gazdag lé.