লনটং সায়ুর

লনটং সায়ুর হলো ইন্দোনেশীয় একটি স্যুপ, যেখানে টুকরো করা চাপে জমানো চালের কেক উষ্ণ নারকেলের দুধের ঝোলে সবজির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি হালকা নাশতা কিংবা মূল খাবার হিসেবে খাওয়া হয়, বেশিরভাগ সময় জাভা ও সুমাত্রায়।

আসলে এটি কী?

লনটং হলো ভাত, যা কলাপাতা বা কাপড়ের ভেতরে রান্না করে চাপ দিয়ে শক্ত কেকের মতো জমানো হয়, তারপর টুকরো করা হয়। সায়ুরের জন্য ঝোল তৈরি হয় নারকেলের দুধ দিয়ে, সঙ্গে শ্যালট, রসুন, মরিচ, হলুদ, গালাঙ্গাল ও লেমনগ্রাস ফুটিয়ে, আর টক স্বাদের জন্য যোগ হয় তেঁতুল। সাধারণ সবজির মধ্যে থাকে লম্বা শিম, চায়োতে, বাঁধাকপি, বিন স্প্রাউট, আর কখনো কখনো টফু বা টেম্পে এবং সেদ্ধ ডিম; সবজিগুলো ঝোলে এমনভাবে রান্না হয় যেন কেবল নরম হয়।

খাবারটি কেতুপাত সায়ুর থেকে আলাদা, যেখানে বোনা নারকেল পাতার থলিতে ভরা ভাত ব্যবহার করা হয়, আর গাদো-গাদো থেকেও আলাদা, যা চিনাবাদামের সসের সঙ্গে পরিবেশিত সালাদ, স্যুপ নয়। নরম কাটা চালের কেকটি বাটিতে থাকে, নিজে ঝোলে রান্না হয় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কাটা লনটং একটি বাটিতে রাখা হয় এবং তার ওপর গরম নারকেলের ঝোল ও সবজি ঢেলে দেওয়া হয়।
• সাধারণত চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই সঙ্গে থাকে সাম্বাল বা সাম্বাল গোরেং ধরনের মরিচের মসলা।
• ভাজা শ্যালট, এমপিং ক্র্যাকার বা লেবুর একটি ফালি সাধারণ সংযোজন।
• এটি গরম অবস্থায় নাশতা বা মূল খাবার হিসেবে পরিবেশিত হয়, প্রায়ই রাস্তার স্টল ও ঘরোয়া রান্নাঘরে।

মেনুতে লেখার সময়

• লনটং সায়ুর হিসেবে লিখুন, এবং নারকেলের দুধের ঝোল, চালের কেক ও লম্বা শিম, চায়োতের মতো প্রধান সবজির উল্লেখ করুন।
• ঝোলে নারকেল আছে তা উল্লেখ করুন, এবং পরিবেশন করা হলে টফু, টেম্পে বা ডিম যোগ হয় কিনা জানান।
• মরিচের মাত্রা এবং সাম্বাল আলাদাভাবে দেওয়া হয় কিনা তা বলুন।
• সাধারণ ভিন্নতার মধ্যে আছে টফু, টেম্পে বা সেদ্ধ ডিমসহ সংস্করণ, এবং আরও টক বা কম ঘন ঝোলের সংস্করণ।