Tteokguk

Tteokguk est une soupe coréenne de fines galettes de riz ovales tranchées, servie dans un bouillon clair de bœuf, traditionnellement consommée à l'occasion du Nouvel An lunaire (Seollal).

Ce que c'est vraiment

Le tteokguk repose sur des garaetteok tranchés, des galettes de riz cylindriques préparées à partir de farine de riz non gluant, découpées en diagonale en fines rondelles ovales. Les galettes mijotent dans un bouillon clair, généralement élaboré à partir de poitrine ou de jarret de bœuf, parfois enrichi d'un bouillon de bœuf supplémentaire, et assaisonné de sauce soja, de sel et d'un peu d'huile de sésame. La soupe est garnie de fines bandelettes d'œuf en omelette poêlée, d'algue (gim) émincée et de ciboule tranchée, et souvent de lamelles de bœuf sautées.

Le tteokguk se distingue du tteokbokki, plat épicé de galettes de riz sautées ou mijotées dans une sauce au gochujang, et des autres soupes de galettes de riz par son bouillon clair et ses galettes tranchées finement, et non laissées entières ou coupées en morceaux. Les versions régionales et familiales varient selon le bouillon et la garniture, et certaines accueillent des raviolis (mandu) ajoutés à la soupe.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans un bol, en plat principal, généralement avec des tranches de galettes de riz, des bandelettes d'œuf et des algues flottant à la surface du bouillon.
• Dégusté à la cuillère et aux baguettes, accompagné de kimchi et d'autres petits plats (banchan).
• Traditionnellement consommé le matin du Nouvel An lunaire, dans la croyance que chaque bol ingéré ajoute une année à l'âge de celui qui le mange.
• Souvent relevé à table d'un peu de poivre noir ou de quelques gouttes de sauce soja.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les ingrédients principaux : galettes de riz tranchées, bouillon de bœuf, œuf et algue, par exemple « Tteokguk – galettes de riz tranchées dans un bouillon de bœuf, avec œuf, algue et ciboule ».
• Signalez les allergènes importants : œuf, blé ou soja si le bouillon est assaisonné à la sauce soja, ainsi que l'huile de sésame.
• Précisez si le bœuf est inclus, ou si la soupe est préparée avec un bouillon de légumes ou avec des raviolis (mandu-tteokguk).