Lontong sayur

Lontong sayur is een Indonesische soep van in plakjes gesneden samengeperste rijstkoek, geserveerd in een warme kokosmelkbouillon met groenten. Het wordt gegeten als lichte ontbijt of als hoofdmaaltijd, meestal op Java en Sumatra.

Wat het werkelijk is

Lontong is rijst die gekookt en binnen in bananenblad of een doek geperst wordt tot er een stevige koek ontstaat, die daarna in stukken wordt gesneden. Voor de sayur wordt de bouillon opgebouwd uit kokosmelk die wordt gesudderd met sjalot, knoflook, chili, kurkuma, galangal en citroengras, waarbij tamarinde de zuurheid toevoegt. Veelgebruikte groenten zijn snijbonen, chayote, kool, taugé en soms tofu of tempeh en gekookt ei; de groenten worden in de bouillon net gaar gekookt.

Het gerecht verschilt van ketupat sayur, dat rijst gebruikt die in geweven palmbladzakjes is gedrukt, en van gado-gado, een salade met pindasaus in plaats van een soep. De zachte, gesneden rijstkoek ligt in de kom en wordt niet in de bouillon zelf gekookt.

Hoe het wordt geserveerd

• Plakjes lontong worden in een kom gelegd en de hete kokosbouillon met groenten wordt eroverheen geschept.
• Het wordt meestal met een lepel gegeten, vaak met een bijgerecht van sambal of een chilicondiment in sambal goreng-stijl.
• Gebakken sjalotjes, emping of een partje limoen zijn gangbare toevoegingen.
• Het wordt warm geserveerd als ontbijt of hoofdgerecht, vaak aan straatkraampjes en in huishoudens.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf het als Lontong sayur en noem de kokosmelkbouillon, de rijstkoek en de belangrijkste groenten zoals snijbonen en chayote.
• Vermeld dat de bouillon kokos bevat en dat tofu, tempeh of ei worden toegevoegd als die geserveerd worden.
• Geef het chiliniveau aan en of sambal apart wordt geserveerd.
• Veelvoorkomende varianten zijn versies met tofu, tempeh of gekookt ei, en een zurdere of minder rijke bouillon.