Lontong sayur

Lontong sayur, sebzeli sıcak hindistancevizi sütü suyunda servis edilen, dilimlenmiş sıkıştırılmış pirinç keki içeren bir Endonezya çorbasıdır. Hafif bir kahvaltı ya da ana yemek olarak yenir ve en çok Java ve Sumatra'da tüketilir.

Aslında nedir

Lontong, pişirilmiş pirincin muz yaprağı ya da bezin içinde bastırılarak sert bir kek haline gelmesi ve ardından parçalar halinde kesilmesiyle yapılır. Sayur için su, arpacık soğanı, sarımsak, acı biber, zerdeçal, galangal ve limon otuyla kaynatılmış hindistancevizi sütü esas alınır; ekşilik ise tamarind ile sağlanır. Yaygın sebzeler uzun fasulye, chayote, lahana, fasulye filizi ve bazen tofu ya da tempeh ile haşlanmış yumurtadır. Sebzeler suda yalnızca yumuşayana kadar pişirilir.

Yemek, palmiye yaprağından örülmüş keseciklere doldurulmuş pirinçle yapılan ketupat sayurdan ayrılır. Ayrıca çorba yerine fıstık sosuyla servis edilen bir salata olan gado-gado'dan da farklıdır. Yumuşak, kesilmiş pirinç keki kasede durur; suyun içinde pişirilmez.

Nasıl servis edilir

• Dilimlenmiş lontong bir kaseye konur, sıcak hindistancevizi suyu ve sebzeler üzerine kepçelenir.
• Genellikle kaşıkla yenir ve çoğunlukla yanında sambal ya da sambal goreng tarzı acı biber sosu bulunur.
• Kızartılmış arpacık soğanı, emping kraker ya da bir dilim lime sık eklenen garnitürlerdendir.
• Kahvaltı ya da ana yemek olarak sıcak servis edilir; yol kenarındaki tezgâhlarda ve evlerde yaygın biçimde tüketilir.

Menüye nasıl yazılır

• Lontong sayur olarak yazın; hindistancevizi sütlü suyu, pirinç keki ve uzun fasulye ile chayote gibi başlıca sebzeleri belirtin.
• Suyun hindistancevizi içerdiğini ve servis edilirse tofu, tempeh ya da yumurtanın eklendiğini belirtin.
• Acılık düzeyini ve sambalın ayrı mı servis edildiğini yazın.
• Yaygın çeşitler arasında tofu, tempeh ya da haşlanmış yumurtalı versiyonlar ile daha ekşi ya da daha az yağlı bir su bulunur.