Lontong sayur

Lontong sayur é uma sopa indonésia de fatias de bolo de arroz compactado servida num caldo quente de leite de coco com legumes. Come-se como pequeno-almoço leve ou refeição principal, sobretudo em Java e Sumatra.

O que é de facto

Lontong é arroz cozido e prensado dentro de folha de bananeira ou de um pano até ficar firme como um bolo, depois cortado em pedaços. Para o sayur, o caldo é preparado com leite de coco cozido com chalota, alho, pimenta, curcuma, galangal e erva-cidreira, com tamarindo a dar acidez. Os legumes habituais são feijão-comprido, chayote, couve-repolho, rebentos de soja e, por vezes, tofu ou tempeh e ovo cozido; os legumes cozem-se no caldo apenas até ficarem tenros.

O prato distingue-se do ketupat sayur, que usa arroz embalado em pequenas bolsas de folha de palmeira entrançada, e do gado-gado, que é uma salada servida com molho de amendoim e não uma sopa. O bolo de arroz macio e cortado assenta na tigela e não é cozido no próprio caldo.

Como se serve

• Coloca-se o lontong fatiado numa tigela e deita-se por cima o caldo quente de coco com os legumes.
• Come-se normalmente com colher, muitas vezes acompanhado de sambal ou de um condimento de pimenta ao estilo sambal goreng.
• São acrescentos comuns as chalotas fritas, os crackers emping ou uma rodela de lima.
• Serve-se quente ao pequeno-almoço ou como prato principal, frequentemente em bancas de rua e em casa.

Como escrevê-lo na ementa

• Escrever como Lontong sayur, indicando o caldo de leite de coco, o bolo de arroz e os legumes principais, como feijão-comprido e chayote.
• Assinalar que o caldo contém coco e que, se servido, leva tofu, tempeh ou ovo.
• Indicar o nível de picante e se o sambal é servido à parte.
• Variantes comuns incluem versões com tofu, tempeh ou ovo cozido, e um caldo mais ácido ou menos rico.