Lontong sayur

Lontong sayur er en indonesisk suppe med skåret, komprimeret risskage serveret i varm kokosmælksbouillon med grøntsager. Den spises som en let morgenmad eller et hovedmåltid, oftest på Java og Sumatra.

Hvad det egentlig er

Lontong er ris, der er kogt og presset ind i bananblad eller et klæde, indtil det stivner til en fast kage, som så skæres i stykker. Til sayur bygges bouillonen op af kokosmælk, der simres med skalotteløg, hvidløg, chili, gurkemeje, galangal og citrongræs, og tamarind giver surheden. Almindelige grøntsager er lange bønner, chayote, kål, bønnespirer og af og til tofu eller tempeh og kogt æg; grøntsagerne koges netop møre i bouillonen.

Retten adskiller sig fra ketupat sayur, der bruger ris pakket i flettede palmebladsposer, og fra gado-gado, som er en salat med jordnøddesauce og ikke en suppe. Den bløde, skårne risskage ligger i skålen og koges ikke i selve bouillonen.

Sådan serveres det

• Skåret lontong lægges i en skål, og den varme kokosbouillon og grøntsagerne øses over.
• Den spises som regel med ske, ofte med sambal eller en sambal goreng-agtig chilikrydderi ved siden af.
• Friturestegte skalotteløg, emping-kiks eller en skive lime er almindelige tilbehør.
• Den serveres varm som morgenmad eller hovedret, ofte fra gadekøkkener og i private hjem.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv Lontong sayur, og nævn kokosmælksbouillonen, risskagen og de vigtigste grøntsager som lange bønner og chayote.
• Angiv at bouillonen indeholder kokos, og at tofu, tempeh eller æg tilsættes, hvis de serveres.
• Oplys chiliniveauet, og om sambal serveres særskilt.
• Almindelige varianter er versioner med tofu, tempeh eller kogt æg samt en mere sur eller mindre fed bouillon.