لونتونگ سایور

لونتونگ سایور سوپی اندونزیایی از برش‌های کیک برنج فشرده است که در آبگوشت گرم شیر نارگیل همراه با سبزیجات سرو می‌شود. این غذا را معمولاً به‌عنوان صبحانه‌ای سبک یا وعدهٔ اصلی می‌خورند و بیشتر در جاوه و سوماترا رایج است.

واقعاً چیست

لونتونگ برنجی است که داخل برگ موز یا پارچه پخته و فشرده می‌شود تا به شکل کیکی محکم درآید، سپس به تکه‌هایی بریده می‌شود. برای سایور، آبگوشت از شیر نارگیل ساخته می‌شود که با پیاز شالوت، سیر، فلفل قرمز، زردچوبه، خولنجان و لمون‌گراس پخته شده و تمرهندی ترشی آن را تأمین می‌کند. سبزیجات معمول شامل لوبیای بلند، چایوت، کلم، جوانهٔ سویا و گاهی توفو یا تempeh و تخم‌مرغ آب‌پز است؛ سبزیجات در آبگوشت فقط تا نرم شدن پخته می‌شوند.

این غذا با کتوپات سایور متفاوت است، که از برنج در کیسه‌های بافتهٔ برگ نخل استفاده می‌کند، و همچنین با گادو-گادو تفاوت دارد، که سالادی با سس بادام‌زمینی است و سوپ محسوب نمی‌شود. کیک برنج نرم و بریده‌شده در کاسه قرار می‌گیرد و خود در آبگوشت پخته نمی‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• تکه‌های لونتونگ در کاسه گذاشته می‌شوند و آبگوشت داغ نارگیلی همراه با سبزیجات روی آن ریخته می‌شود.
• معمولاً با قاشق خورده می‌شود و اغلب با سامبال یا نوعی چاشنی فلفل به سبک سامبال گوره‌نگ همراه است.
• پیاز شالوت سرخ‌شده، امپینگ (کراکر سبک) یا یک تکه لیمو ترش از افزودنی‌های رایج‌اند.
• به‌عنوان صبحانه یا وعدهٔ اصلی گرم سرو می‌شود و اغلب در دکه‌های خیابانی و خانه‌ها تهیه می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام آن را به‌صورت لونتونگ سایور بنویسید و آبگوشت شیر نارگیل، کیک برنج و سبزیجات اصلی مانند لوبیای بلند و چایوت را ذکر کنید.
• یادآوری کنید که آبگوشت حاوی نارگیل است و در صورت سرو، توفو، تempeh یا تخم‌مرغ به آن افزوده می‌شود.
• سطح تندی را مشخص کنید و بگویید آیا سامبال جداگانه سرو می‌شود یا نه.
• از انواع رایج می‌توان به نسخه‌های با توفو، تempeh یا تخم‌مرغ آب‌پز و همچنین نسخه‌ای با آبگوشت ترش‌تر یا کم‌چرب‌تر اشاره کرد.