Lontong sayur

Lontong sayur je indonézska polievka z plátkov stlačeného ryžového koláča podávaná v teplom vývare z kokosového mlieka so zeleninou. Je obľúbená ako ľahké raňajky alebo hlavné jedlo, najčastejšie na Jáve a Sumatre.

Čo to v skutočnosti je

Lontong je ryža uvarená a stlačená v banánovom liste alebo v látke, až stuhne do pevného koláča, ktorý sa potom nakrája na kúsky. Na sayur sa vývar pripravuje z kokosového mlieka dusením so šalotkou, cesnakom, čili, kurkumou, galangalom a citrónovou trávou, pričom kyslosť dodáva tamarind. Bežná zelenina je fazuľa dlhá, chayote, kapusta, klíčky fazule a niekedy tofu alebo tempeh a uvarené vajce. Zelenina sa vo vývare varí len do mäkka.

Jedlo sa odlišuje od ketupat sayur, ktorý používa ryžu zabalenú v pletených obaloch z palmových listov, a od gado-gado, čo je šalát podávaný s arašidovou omáčkou, nie polievka. Mäkký, nakrájaný ryžový koláč sa kladie do misky a nevarí sa priamo vo vývare.

Ako sa podáva

• Nakrájaný lontong sa vloží do misky a zalieva sa horúcim kokosovým vývarom so zeleninou.
• Obvykle sa je lyžicou, často s prílohou sambalu alebo čili korenia v štýle sambal goreng.
• Častými doplnkami sú opražená šalotka, krekry emping alebo kolieska limetky.
• Podáva sa teplé ako raňajky alebo hlavné jedlo, často pri pouličných stánkoch a v domácnostiach.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako Lontong sayur a pomenujte vývar z kokosového mlieka, ryžový koláč a hlavnú zeleninu, ako je fazuľa dlhá a chayote.
• Upozornite, že vývar obsahuje kokos, a ak sa podáva, že sa pridáva tofu, tempeh alebo vajce.
• Uveďte stupeň pálivosti a či sa sambal podáva osobitne.
• Medzi bežné varianty patria verzie s tofu, tempehom alebo uvareným vajcom a jemnejší, kyslejší alebo menej bohatý vývar.