Lontong sayur

Lontong sayur je indonéská polévka z plátků lisovaného rýžového koláče podávaná v teplém vývaru z kokosového mléka se zeleninou. Jí se jako lehká snídaně nebo hlavní jídlo, nejčastěji na Jávě a Sumatře.

Co to doopravdy je

Lontong je rýže uvařená a zalisovaná do banánového listu nebo látky, dokud neztuhne v pevný koláč, který se pak nakrájí na kousky. Na sayur se vývar připravuje z kokosového mléka dušeného se šalotkou, česnekem, chilli, kurkumou, galangalem a citronovou trávou; tamarind dodává kyselost. Obvyklá zelenina je dlouhý fazol, chayote, zelí, klíčky mungo fazole a někdy tofu nebo tempeh a vařené vejce. Zelenina se ve vývaru vaří jen do měkka.

Jídlo se liší od ketupat sayur, který používá rýži zabalenou do pletených pouzder z palmových listů, a od gado-gado, což je salát podávaný s arašídovou omáčkou, nikoli polévka. Měkký nakrájený rýžový koláč leží v míse a nevaří se ve vývaru samotném.

Jak se to podává

• Nakrájený lontong se vloží do misky a přelije horkým kokosovým vývarem se zeleninou.
• Obvykle se jí lžící, často s přílohou sambalu nebo sambal goreng-style chilli koření.
• Běžnými přídavky jsou smažená šalotka, emping krekry nebo plátek limetky.
• Podává se teplé jako snídaně nebo hlavní chod, často u pouličních stánků i v domácnostech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pište jako Lontong sayur a uveďte vývar z kokosového mléka, rýžový koláč a hlavní zeleninu, například dlouhý fazol a chayote.
• Označte, že vývar obsahuje kokos, a pokud se podává, že jsou přidány tofu, tempeh nebo vejce.
• Uveďte stupeň pálivosti a zda je sambal podáván zvlášť.
• Mezi běžné varianty patří verze s tofu, tempehem nebo vařeným vejcem a kyselejší nebo lehčí vývar.