Lontong sayur

Lontong sayur to indonezyjska zupa z pokrojonego sprasowanego ciastka ryżowego, podawana w ciepłym bulionie z mleczkiem kokosowym i warzywami. Je się ją jako lekkie śniadanie lub danie główne, najczęściej na Jawie i Sumatrze.

Czym to naprawdę jest

Lontong to ryż ugotowany i ubity w liściu bananowca lub w tkaninie, aż zastygnie w twarde ciastko, a następnie pokrojony w kawałki. Do sayur bulion przygotowuje się z mleczka kokosowego gotowanego z szalotką, czosnkiem, chili, kurkumą, galangalem i trawą cytrynową, a tamarynd dodaje kwaskowatości. Typowe warzywa to fasolka szparagowa, chayote, kapusta, kiełki fasoli, czasem tofu lub tempeh oraz gotowane jajko; warzywa gotuje się w bulionie tylko do miękkości.

Danie różni się od ketupat sayur, w którym ryż zapakowany jest w plecione pojemniczki z liści palmy, oraz od gado-gado, czyli sałatki podawanej z sosem orzechowym, a nie zupy. Miękkie, pokrojone ciastko ryżowe leży w misce i nie jest gotowane w samym bulionie.

Jak się to podaje

• Pokrojony lontong układa się w misce, a na niego nakłada się gorący bulion kokosowy z warzywami.
• Je się to zwykle łyżką, często z dodatkiem sambalu lub innej pikantnej przyprawy chili w stylu sambal goreng.
• Częstymi dodatkami są smażona szalotka, krakersy emping lub ćwiartka limonki.
• Podaje się je na ciepło jako śniadanie lub danie główne, często przy ulicznych straganach i w domach.

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako Lontong sayur i wymień bulion na mleczku kokosowym, ciastko ryżowe oraz główne warzywa, np. fasolkę szparagową i chayote.
• Zaznacz, że bulion zawiera kokos, a jeśli podawane jest z tofu, tempeh lub jajkiem, to też to napisz.
• Podaj poziom ostrości i czy sambal jest serwowany osobno.
• Do częstych wariantów należą wersje z tofu, tempeh lub gotowanym jajkiem oraz bulion bardziej kwaśny lub mniej tłusty.