Lontong sayur

Lontong sayur là món canh Indonesia gồm bánh gạo nén thái lát, ăn kèm nước dùng nước cốt dừa ấm nấu với rau củ. Món này thường được dùng như bữa sáng nhẹ hoặc bữa chính, phổ biến nhất ở Java và Sumatra.

Thực chất là gì

Lontong là cơm được nấu chín rồi ép trong lá chuối hoặc vải cho đến khi đông lại thành khối bánh chắc, sau đó cắt thành miếng. Với phần sayur, nước dùng được nấu từ nước cốt dừa ninh cùng hành tím, tỏi, ớt, nghệ, riềng và sả, còn me tạo vị chua. Các loại rau thường dùng gồm đậu đũa, su su, bắp cải, giá đỗ, và đôi khi có đậu phụ hoặc tempeh cùng trứng luộc; rau được nấu trong nước dùng cho đến khi vừa mềm.

Món này khác với ketupat sayur, dùng cơm nén trong túi đan bằng lá cọ, và khác với gado-gado, là món salad dùng với sốt đậu phộng chứ không phải canh. Miếng bánh gạo mềm được xếp trong bát và không nấu chung trong nước dùng.

Cách phục vụ

• Lontong thái lát được cho vào bát, sau đó múc nước dùng nước cốt dừa nóng và rau lên trên.
• Thường ăn bằng thìa, kèm sambal hoặc gia vị ớt kiểu sambal goreng.
• Hành khô chiên giòn, bánh kerupuk emping hoặc một miếng chanh là những thứ thường được thêm vào.
• Món được phục vụ ấm như bữa sáng hoặc món chính, thường gặp ở quán vỉa hè và trong gia đình.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi là Lontong sayur, và nêu rõ nước dùng nước cốt dừa, bánh gạo nén cùng các loại rau chính như đậu đũa và su su.
• Ghi chú rằng nước dùng có nước cốt dừa, và nếu có phục vụ thì đậu phụ, tempeh hoặc trứng sẽ được thêm vào.
• Nêu mức độ cay và việc có dọn sambal riêng hay không.
• Các biến thể phổ biến gồm bản có đậu phụ, tempeh hoặc trứng luộc, và bản nước dùng chua hơn hoặc ít béo hơn.