Lontong sayur

Lontong sayur je indonezijska juha iz rezin stisnjenega riževega kolača, postrežena v topli juhi iz kokosovega mleka z zelenjavo. Običajno se je kot lahek zajtrk ali glavna jed, najpogosteje na Javi in Sumatri.

Kaj pravzaprav je

Lontong je riž, ki je bil skuhan in stisnjen v bananinem listu ali v krpi, dokler ni strdil v trden kolač, nato pa narezan na kose. Za sayur je osnova juhe kokosovo mleko, kuhano s šalotko, česnom, čilijem, kurkumo, galango in limonsko travo, tamarinda pa dodaja kislost. Pogosta zelenjava so dolgi fižol, čajota, zelje, kalčki fižola, včasih tofu ali tempeh in kuhano jajce; zelenjava se v juhi kuha ravno toliko, da postane mehka.

Jed se razlikuje od ketupat sayur, ki uporablja riž, stisnjen v prepletene vrečke iz palmovih listov, in od gado-gada, ki je solata, postrežena z arašidovo omako, ne juha. Mehak, narezan rižev kolač leži v skledi in se ne kuha v sami juhi.

Kako se postreže

• Narezan lontong položimo v skledo, nato prelijemo z vročo kokosovo juho in zelenjavo.
• Običajno se je z žlico, pogosto ob strani s sambalom ali čilijevo prilogo v slogu sambal goreng.
• Pogosti dodatki so ocvita šalotka, krekerji emping ali krhlja limete.
• Postreže se toplo kot zajtrk ali glavna jed, pogosto pri stojnicah ob cesti in doma.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite kot Lontong sayur ter navedite juho iz kokosovega mleka, rižev kolač in glavno zelenjavo, na primer dolgi fižol in čajoto.
• Označite, da juha vsebuje kokos, in da so v primeru postrežbe dodani tofu, tempeh ali jajce.
• Navedite stopnjo ostrine in ali je sambal postrežen ločeno.
• Pogosti različici vključujeta jed s tofujem, tempehom ali kuhanim jajcem ter bolj kislo ali manj bogato juho.