Lontong sayur

Lontong sayur — индонезийский суп из нарезанного прессованного рисового брикета, подаваемый в тёплом бульоне из кокосового молока с овощами. Его едят на лёгкий завтрак или как основное блюдо, чаще всего на Яве и Суматре.

Что это на самом деле

Лонтонг — это рис, который варят и прессуют в банановом листе или ткани, пока он не схватится в плотный брикет, а затем режут на кусочки. Для сайура бульон готовят из кокосового молока, которое томят с шалотом, чесноком, чили, куркумой, галангалом и лемонграссом, а кислинку дает тамаринд. Обычные овощи — длинная фасоль, чайote, капуста, ростки бобов, иногда тофу или темпе и варёное яйцо; овощи варят в бульоне до мягкости, но не дольше.

Блюдо отличается от ketupat sayur, где рис упакован в плетёные пакетики из пальмового листа, и от gado-gado, которое представляет собой салат с арахисовым соусом, а не суп. Мягкий нарезанный брикет лежит в миске и не варится в самом бульоне.

Как подают

• Нарезанный лонтонг кладут в миску и поливают горячим кокосовым бульоном с овощами.
• Едят обычно ложкой, часто с самбалом или острой приправой в духе самбал горенг.
• Частые добавки: жареный лук шалот, крекеры эмпинг или долька лайма.
• Подают тёплым на завтрак или как основное блюдо, часто на придорожных лотках и в домашней кухне.

Как написать в меню

• Пишите «Lontong sayur» и назовите бульон на кокосовом молоке, рисовый брикет и основные овощи, например длинную фасоль и чайote.
• Отметьте, что в бульоне есть кокос, а если подают, то также тофу, темпе или яйцо.
• Укажите уровень остроты и подаётся ли самбал отдельно.
• Распространённые варианты: с тофу, темпе или варёным яйцом, а также с более кислым или менее жирным бульоном.