Lontong sayur

Lontong sayur 是一道印尼湯品，以切片的壓製米糕搭配蔬菜，盛放於溫熱的椰奶湯中。它常作為清淡的早餐或正餐食用，主要流行於爪哇與蘇門答臘。

實際上是什麼

Lontong 是將米飯煮熟後，裹入香蕉葉或布中壓實，直到凝結成堅實的米糕，再切成塊狀。製作 sayur 時，湯底以椰奶為基底，與紅蔥頭、大蒜、辣椒、薑黃、南薑和檸檬香茅一同熬煮，再以羅望子提供酸味。常見的蔬菜有長豆、佛手瓜、高麗菜、豆芽菜，有時還會加入豆腐或天貝與水煮蛋；蔬菜在湯中煮至剛好軟嫩即可。

本菜與 ketupat sayur 不同，後者使用裝在編織棕葉袋中的米飯；也與 gado-gado 不同，後者是搭配花生醬的沙拉，而非湯品。軟質切塊的米糕放在碗中，並不是在湯裡煮的。

如何供應

• 將切片的 lontong 放入碗中，再把熱騰騰的椰奶湯與蔬菜舀淋其上。
• 通常以湯匙食用，常附上辣醬（sambal）或類似 sambal goreng 風格的辣味調味料。
• 常見的配料包括炸紅蔥頭、emping 脆片或一角檸檬。
• 趁溫熱食用，可作為早餐或主菜，常見於路邊攤與家庭餐桌。

菜單上怎麼寫

• 寫作 Lontong sayur，並標明椰奶湯底、米糕，以及主要蔬菜如長豆與佛手瓜。
• 註明湯底含椰奶，若另外加入豆腐、天貝或雞蛋，也應標示。
• 說明辣度，以及辣醬是否另外附上。
• 常見的變化版本包括加入豆腐、天貝或水煮蛋的款式，以及酸味更重或較不濃稠的湯底。