לונטונג סאיור

לונטונג סאיור הוא מרק אינדונזי של פרוסות עוגת אורז דחוסה, המוגש במרק חם של חלב קוקוס עם ירקות. אוכלים אותו כארוחת בוקר קלה או כמנה עיקרית, לרוב בג׳אווה ובסומטרה.

מה זה באמת

לונטונג הוא אורז שבושל ונלחץ בתוך עלה בננה או בד, עד שנעשה לעוגה מוצקה, ואז נחתך לפרוסות. לסאיור, המרק מוכן מחלב קוקוס שמבשלים עם שאלוט, שום, צ׳ילי, כורכום, גלנגל ועשבי לימון, כאשר תמרהינדי מוסיף חמיצות. ירקות נפוצים הם שעועית ארוכה, צ׳ייוטה, כרוב, נבטי שעועית, ולעתים טופו או טמפה וביצה מבושלת. הירקות מתבשלים במרק עד שהם רכים בדיוק.

המנה שונה מקופט סאיור, שמשתמש באורז ארוז בשקיות עלי דקל ארוגים, ומגאדו-גאדו, שהוא סלט המוגש עם רוטב בוטנים ולא מרק. עוגת האורז הרכה והחתוכה יושבת בקערה ואינה מתבשלת במרק עצמו.

איך מגישים

• פרוסות לונטונג מונחות בקערה, ועליהן נשפכים המרק החם של הקוקוס והירקות.
• בדרך כלל אוכלים אותו עם כף, לרוב עם סמבל בצד או תבלין צ׳ילי בסגנון סמבל גורנג.
• תוספות נפוצות הן שאלוט מטוגן, קראקרים של אמפינג או פלח ליים.
• מגישים אותו חם כארוחת בוקר או כמנה עיקרית, לעתים קרובות בדוכנים בצד הדרך ובבתים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כותבים לונטונג סאיור, ומציינים את מרק חלב הקוקוס, עוגת האורז והירקות המרכזיים כמו שעועית ארוכה וצ׳ייוטה.
• מציינים שהמרק מכיל קוקוס, ושטופו, טמפה או ביצה מתווספים אם מוגשים.
• מציינים את רמת החריפות ואם הסמבל מוגש בנפרד.
• וריאנטים נפוצים כוללים גרסאות עם טופו, טמפה או ביצה מבושלת, ומרק חמצמץ או פחות עשיר.