Lontong sayur

Lontong sayur е индонезийска супа от нарязан пресован оризов кейк, сервиран в топъл бульон от кокосово мляко със зеленчуци. Консумира се като лека закуска или като основно ястие, най-често на Ява и Суматра.

Какво е всъщност

Lontong е ориз, който се свари и се пресова в бananов лист или платнена торбичка, докато се стегне в твърд кейк, след което се нарязва на парчета. За sayur бульонът се приготвя от кокосово мляко, варено с шалот, чесън, чили, куркума, галанга и лимонена трева, а тамаринд придава киселинност. Често срещаните зеленчуци са дълги боби, чайот, зеле, фасулени кълнове, а понякога и тофу или темпе и сварено яйце; зеленчуците се варят в бульона, докато станат просто меки.

Ястието се различава от ketupat sayur, при който оризът е опакован в плетени торбички от палмови листа, и от gado-gado, която е салата със соус от фъстъци, а не супа. Меката, нарязана оризова баничка стои в купата и не се вари в самия бульон.

Как се сервира

• Нарязаният lontong се поставя в купа, след което отгоре се наливат горещият кокосов бульон и зеленчуците.
• Обикновено се яде с лъжица, често със сямбал или чили подправка в стил sambal goreng.
• Чести добавки са пържен шалот, крекери emping или резен лайм.
• Сервира се топло като закуска или като основно ястие, често на улични сергии и в домашна среда.

Как да го напишете в менюто

• Пишете го като Lontong sayur и посочете кокосовия бульон, оризовия кейк и основните зеленчуци, като дългите боби и чайота.
• Отбележете, че бульонът съдържа кокос, и ако се сервират тофу, темпе или яйце, посочете и тях.
• Укажете нивото на люти и дали сямбалът се сервира отделно.
• Сред често срещаните варианти са версиите с тофу, темпе или сварено яйце, както и по-киселият или по-лек бульон.