Lontong sayur

Lontong sayur je indonežanska supa od narezanog sabijenog pirinčanog kolača, servirana u toplom bujonu od kokosovog mleka sa povrćem. Jede se kao lagan doručak ili glavni obrok, najčešće na Javi i Sumatri.

Šta je zapravo

Lontong je pirinač koji je kuvan i presovan u bananinom lišću ili platnu dok ne postane čvrst kolač, a zatim isečen na komade. Za sayur, bujon se pravi od kokosovog mleka kuvanog sa crvenim lukom, belim lukom, čilijem, kurkumom, galangalom i limunskom travom, dok tamarind daje kiselost. Uobičajeno povrće su dugi pasulj, čajot, kupus, klijanci mung pasulja, a ponekad tofu ili tempeh i kuvano jaje; povrće se kuva u bujonu dok ne omekša.

Jelo se razlikuje od ketupat sayura, koji koristi pirinač upakovan u ispletene kesice od palminog lista, i od gado-gada, salate servirane uz sos od kikirikija, a ne čorbe. Mekan, isečen pirinčani kolač stoji u zdeli i ne kuva se u samom bujonu.

Kako se služi

• Narezan lontong se stavlja u zdelu, a preko njega se sipaju topli bujon od kokosa i povrće.
• Obično se jede kašikom, često uz sambal ili čili začin u stilu sambal goreng.
• Česti dodaci su prženi luk šalot, emping krekeri ili kriška limete.
• Služi se toplo kao doručak ili glavno jelo, često na uličnim štandovima i u domaćinstvima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pišite kao Lontong sayur, i navedite bujon od kokosovog mleka, pirinčani kolač i glavno povrće, poput dugog pasulja i čajota.
• Naznačite da bujon sadrži kokos i da se, ako se služi, dodaju tofu, tempeh ili jaje.
• Navedite nivo ljutine i da li se sambal služi posebno.
• Uobičajene varijante uključuju verzije sa tofuom, tempehom ili kuvanim jajetom, kao i kiseliji ili manje bogat bujon.