Lontong sayur

Lontong sayur er en indonesisk suppe med skivet sammenpresset riskake servert i varm kokosmelkbuljong med grønnsaker. Den spises som en lett frokost eller et hovedmåltid, oftest på Java og Sumatra.

Hva det egentlig er

Lontong er ris som er kokt og presset inne i bananblad eller et klede til den stivner til en fast kake, og deretter skåret i biter. Til sayur lages buljongen av kokosmelk som kokes med sjalottløk, hvitløk, chili, gurkemeie, galangal og sitrongress, og tamarinde gir syrlighet. Vanlige grønnsaker er lange bønner, chayote, kål, bønnespirer, og noen ganger tofu eller tempeh og kokt egg; grønnsakene kokes akkurat møre i buljongen.

Retten skiller seg fra ketupat sayur, som bruker ris pakket i flettede palmebladposer, og fra gado-gado, som er en salat servert med peanøttsaus i stedet for en suppe. Den myke, kuttede risken ligger i skålen og kokes ikke i selve buljongen.

Slik serveres det

• Skivet lontong legges i en skål, og den varme kokosbuljongen og grønnsakene øses over.
• Den spises vanligvis med skje, ofte med en side sambal eller en sambal goreng-lignende chilikrydder.
• Stekt sjalottløk, emping-kjeks eller en lime-bit er vanlige tillegg.
• Den serveres varm som frokost eller hovedrett, ofte ved gatekjøkken og i private hjem.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv som Lontong sayur, og nevn kokosmelkbuljongen, riskaken og de viktigste grønnsakene som lange bønner og chayote.
• Merk at buljongen inneholder kokos, og at tofu, tempeh eller egg tilsettes hvis det serveres.
• Oppgi chilinivået og om sambal serveres separat.
• Vanlige varianter inkluderer versjoner med tofu, tempeh eller kokt egg, og en surere eller mindre fet buljong.