Lontong sayur

Lontong sayur é uma sopa indonésia de bolo de arroz compactado fatiado, servida em um caldo morno de leite de coco com legumes. É consumida como um café da manhã leve ou como prato principal, mais comumente em Java e Sumatra.

O que é de fato

Lontong é arroz cozido e prensado dentro de folha de bananeira ou de um pano até firmar-se em um bolo consistente, depois cortado em pedaços. Para o sayur, o caldo é preparado com leite de coco cozido com cebola-roxa, alho, pimenta, cúrcuma, galangal e capim-limão, e a tamarindo confere a acidez. Os legumes mais comuns são feijão-de-metro, chuchu, repolho, broto de feijão e, às vezes, tofu ou tempeh e ovo cozido; os legumes são cozidos no caldo até ficarem apenas macios.

O prato se distingue do ketupat sayur, que usa arroz embalado em pequenas trouxinhas de folha de palmeira trançada, e do gado-gado, uma salada servida com molho de amendoim e não uma sopa. O bolo de arroz macio e cortado fica na tigela e não é cozido no próprio caldo.

Como é servido

• O lontong fatiado é colocado na tigela, e o caldo quente de coco com os legumes é servido por cima com concha.
• Costuma ser comido com colher, frequentemente acompanhado de sambal ou de um condimento de pimenta no estilo sambal goreng.
• Cebola-francesa frita, crackers de emping ou uma fatia de limão são acréscimos comuns.
• É servido quente, no café da manhã ou como prato principal, com frequência em barracas de rua e em casas de família.

Como escrever no cardápio

• Escreva como Lontong sayur, e informe o caldo de leite de coco, o bolo de arroz e os principais legumes, como feijão-de-metro e chuchu.
• Indique que o caldo contém coco e que tofu, tempeh ou ovo são acrescentados quando servidos.
• Informe o nível de pimenta e se o sambal é servido à parte.
• Variações comuns incluem versões com tofu, tempeh ou ovo cozido, e um caldo mais ácido ou menos encorpado.