Lontong sayur

Lontong sayur es una sopa indonesia de torta de arroz compactado en rodajas, servida en un caldo tibio de leche de coco con verduras. Se come como desayuno ligero o como plato principal, sobre todo en Java y Sumatra.

Qué es realmente

El lontong es arroz cocido y prensado dentro de una hoja de plátano o de un paño hasta que cuaja en una torta firme, que después se corta en trozos. Para el sayur, el caldo se prepara con leche de coco cocida a fuego lento con chalota, ajo, chile, cúrcuma, galanga y hierba limón, y con tamarindo que aporta acidez. Las verduras más habituales son judías largas, chayote, repollo, brotes de soja y, en ocasiones, tofu o tempeh y huevo cocido; las verduras se cocinan en el caldo hasta que apenas quedan tiernas.

El plato se distingue del ketupat sayur, que usa arroz empaquetado en bolsitas tejidas de hoja de palma, y del gado-gado, que es una ensalada servida con salsa de cacahuete y no una sopa. La torta de arroz blanda y cortada reposa en el cuenco y no se cocina en el propio caldo.

Cómo se sirve

• Las rodajas de lontong se colocan en un cuenco y encima se vierte el caldo caliente de coco con las verduras.
• Suele comerse con cuchara, a menudo acompañado de sambal o de un condimento de chile al estilo sambal goreng.
• Son adiciones frecuentes las chalotas fritas, las galletas de emping o un gajo de lima.
• Se sirve caliente como desayuno o plato principal, con frecuencia en puestos callejeros y en los hogares.

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbalo como Lontong sayur e indique el caldo de leche de coco, la torta de arroz y las verduras principales, como las judías largas y el chayote.
• Señale que el caldo contiene coco y que, si se sirve, lleva tofu, tempeh o huevo.
• Indique el nivel de picante y si el sambal se sirve por separado.
• Entre las variantes habituales están las versiones con tofu, tempeh o huevo cocido, y un caldo más ácido o menos denso.