Lontong sayur

Lontong sayur – tai indoneziška sriuba iš pjaustytų suspaustų ryžių pyragaičių, patiekiama šiltame kokosų pieno sultinyje su daržovėmis. Ją valgo kaip lengvus pusryčius arba pagrindinį patiekalą, dažniausiai Java ir Sumatros salose.

Kas tai iš tikrųjų

Lontong – tai ryžiai, kurie išvirti ir suspausti bananų lapo ar audinio viduje, kol sukietėja į tvirtą pyragą, tada supjaustyti gabalėliais. Sayur sultiniui pagrindas – kokosų pienas, virtas su šalotėmis, česnaku, aitriosiomis paprikomis, kurkuma, galanga ir citrinžole, o rūgštumą suteikia tamarindas. Įprastos daržovės – ilgosios pupelės, čajotė, kopūstai, pupelių daigai, kartais tofu ar tempeh ir virtas kiaušinis; daržovės sultinyje verdamos tik tiek, kad taptų minkštos.

Patiekalas skiriasi nuo ketupat sayur, kuriame ryžiai dedami į supintus palmių lapų maišelius, ir nuo gado-gado, kuri yra salotos su žemės riešutų padažu, o ne sriuba. Minkštas pjaustytas ryžių pyragas guli dubenyje ir nėra verdamas pačiame sultinyje.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas lontong dedamas į dubenį, o ant jo užpilamas karštas kokosų sultinys su daržovėmis.
• Paprastai valgoma šaukštu, dažnai su sambal aitriuoju padažu, panašiu į sambal goreng.
• Įprasti priedai – keptos šalotės, emping krekeriai ar citrinos skiltelė.
• Patiekiama šilta kaip pusryčiai ar pagrindinis patiekalas, dažnai gatvės prekeivių palapinėse ir namuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Rašykite kaip Lontong sayur ir nurodykite kokosų pieno sultinį, ryžių pyragą bei pagrindines daržoves, pavyzdžiui, ilgąsias pupeles ir čajotę.
• Pažymėkite, kad sultinyje yra kokosų, o jei patiekiama, nurodykite, kad pridėta tofu, tempeh ar kiaušinio.
• Nurodykite aitrumo lygį ir ar sambal patiekiamas atskirai.
• Dažniausi variantai – su tofu, tempeh ar virtu kiaušiniu, ir rūgštesnio ar mažiau riebaus sultinio versija.