Lontong sayur

Lontong sayur è una zuppa indonesiana a base di tranci di torta di riso compressa, servita in un brodo caldo al latte di cocco con verdure. Si mangia come colazione leggera o come piatto principale, soprattutto a Giava e Sumatra.

Che cos'è davvero

Il lontong è riso cotto e pressato dentro una foglia di banano o un panno finché non si rassoda in una torta compatta, che poi viene tagliata a pezzi. Per il sayur, il brodo si prepara con latte di cocco fatto sobbollire con scalogno, aglio, peperoncino, curcuma, galanga e citronella, mentre il tamarindo aggiunge acidità. Le verdure più comuni sono fagiolini lunghi, chayote, cavolo, germogli di soia e, a volte, tofu o tempeh e uovo sodo; le verdure vengono cotte nel brodo solo fino a diventare tenere.

Il piatto si distingue dal ketupat sayur, che usa riso confezionato in involucri intrecciati di foglie di palma, e dal gado-gado, che è un'insalata servita con salsa di arachidi invece che una zuppa. La torta di riso morbida e tagliata sta nella ciotola e non viene cotta nel brodo stesso.

Come si serve

• Il lontong tagliato viene messo in una ciotola e vi si versano sopra il brodo di cocco caldo e le verdure con il mestolo.
• Di solito si mangia con il cucchiaio, spesso accompagnato da sambal o da un condimento di peperoncino in stile sambal goreng.
• Aggiunte comuni sono lo scalogno fritto, i cracker di emping o uno spicchio di lime.
• Si serve caldo a colazione o come piatto principale, spesso nei banchetti di strada e in casa.

Come scriverlo nel menu

• Scrivere «Lontong sayur» e indicare il brodo al latte di cocco, la torta di riso e le verdure principali, come fagiolini lunghi e chayote.
• Segnalare che il brodo contiene cocco e che, se servito, sono aggiunti tofu, tempeh o uovo.
• Indicare il livello di piccantezza e se il sambal è servito a parte.
• Le varianti più comuni includono versioni con tofu, tempeh o uovo sodo, e un brodo più acidulo o meno ricco.