لونتونغ سايور

لونتونغ سايور حساء إندونيسي من شرائح كعك الأرز المضغوط يُقدَّم في مرق دافئ بحليب جوز الهند مع الخضار. يُؤكل وجبةَ إفطار خفيفة أو طبقاً رئيسياً، وغالباً في جاوة وسومطرة.

ما هو فعلياً

اللونتونغ أرز مطبوخ يُكبس داخل ورق الموز أو قماش حتى يتماسك ويصير كعكة صلبة، ثم يُقطع إلى قطع. أما السايور، فيُعدّ مرقه من حليب جوز الهند المطبوخ مع البصل الأحمر الصغير والثوم والفلفل الحار والكركم والخولنجان وعشب الليمون، مع التمر الهندي الذي يضيف الحموضة. ومن الخضار الشائعة الفاصوليا الطويلة والشايوتي والملفوف ونبت الفاصوليا، وأحياناً التوفو أو التيمبيه والبيض المسلوق؛ وتُطهى الخضار في المرق حتى تنضج نضجاً خفيفاً فقط.

يختلف هذا الطبق عن كيتوباط سايور، الذي يستخدم أرزاً مكبوساً في أكياس منسوجة من سعف النخيل، وعن غادو غادو، وهو سلطة تُقدَّم مع صلصة الفول السوداني لا حساءً. فكعك الأرز الطري المقطّع يبقى في الوعاء ولا يُطهى في المرق نفسه.

كيف يُقدَّم

• توضع شرائح اللونتونغ في الوعاء، ثم يُصبّ فوقها المرق الساخن بحليب جوز الهند مع الخضار.
• يُؤكل عادةً بالملعقة، وغالباً مع السامبال أو صلصة فلفل على الطريقة الإندونيسية.
• من الإضافات الشائعة البصل المقلي، والإمبينغ (رقائق مقرمشة)، أو شريحة ليمون أخضر.
• يُقدَّم دافئاً وجبةَ إفطار أو طبقاً رئيسياً، وكثيراً ما يُباع في الأكشاك على جوانب الطرق وتُعدّه البيوت.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه «لونتونغ سايور»، واذكروا مرق حليب جوز الهند وكعك الأرز والخضار الرئيسية مثل الفاصوليا الطويلة والشايوتي.
• أشيروا إلى أن المرق يحتوي على جوز الهند، وإلى أن التوفو أو التيمبيه أو البيض تُضاف إن قُدِّمت.
• حدّدوا مستوى الحرارة، وهل يُقدَّم السامبال منفصلاً.
• من الأنواع الشائعة نسخ بالتوفو أو التيمبيه أو البيض المسلوق، ومرق أكثر حموضة وأقل دسماً.