Lontong sayur

Lontong sayur je indonezijska juha od narezanog sabijenog rižinog kolača posluženog u toploj juhi od kokosovog mlijeka s povrćem. Jede se kao lagan doručak ili glavno jelo, najčešće na Javi i Sumatri.

Što je to zapravo

Lontong je riža koja je kuhana i pritisnuta unutar bananinog lišća ili tkanine dok se ne stegne u čvrsti kolač, a zatim narezana na komade. Za sayur juha se priprema od kokosovog mlijeka kuhanog s lukom šalotkom, češnjakom, čilijem, kurkumom, galangalom i limunskom travom, a tamarind daje kiselost. Uobičajeno povrće su dugi grah, chayote, kupus, klijanci te ponekad tofu ili tempeh i kuhano jaje; povrće se kuha u juhi dok tek ne omekša.

Jelo se razlikuje od ketupat sayura, koji koristi rižu punjenu u pletene vrećice od palmina lista, i od gado-gada, koji je salata s umakom od kikirikija, a ne juha. Mekani narezani rižin kolač stoji u zdjeli i ne kuha se u samoj juhi.

Kako se poslužuje

• Narezani lontong stavlja se u zdjelu, a preko njega se zalijeva vruća juha od kokosa i povrće.
• Obično se jede žlicom, često uz sambal ili čili začin u stilu sambal goreng.
• Česti dodaci su pržene šalotke, krekeri emping ili kriška limete.
• Poslužuje se toplo kao doručak ili glavno jelo, često na uličnim štandovima i u domaćinstvima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Lontong sayur i imenujte juhu od kokosovog mlijeka, rižin kolač i glavno povrće poput dugog graha i chayotea.
• Označite da juha sadrži kokos te da se tofu, tempeh ili jaje dodaju ako se poslužuju.
• Navedite razinu ljutine i poslužuje li se sambal odvojeno.
• Uobičajene varijante uključuju verzije s tofuom, tempehom ili kuhanim jajetom te kiseliju ili lakšu juhu.