Lontong sayur

Lontong sayur — індонезійський суп із нарізаного спресованого рисового коржа, який подають у теплому бульйоні на кокосовому молоці з овочами. Його їдять як легкий сніданок або основну страву, найчастіше на Яві та Суматрі.

Що це насправді

Лонтонг — це рис, який зварили й спресували всередині банановго листя або тканини, доки він не застигне у щільний корж, а потім нарізали шматками. Для сайур бульйон готують із кокосового молока, яке томлять із цибулею-шалот, cчасником, чилі, куркумою, галангалом і лемонграсом; тамаринд додає кислинки. Звичайні овочі — довга квасоля, чайот, капуста, паростки квасолі, а іноді тофу або темпе та варене яйце. Овочі варять у бульйоні лише до м’якості.

Страва відрізняється від кетупат сайур, де рис запечений у плетених пакетиках із пальмового листя, і від гадо-гадо, який є салатом із арахісовим соусом, а не супом. М’який нарізаний рисовий корж лежить у мисці й не готується в самому бульйоні.

Як подають

• Нарізаний лонтонг кладуть у миску, а поверх виливають гарячий кокосовий бульйон із овочами.
• Їдять зазвичай ложкою, часто з самбалом або чилі-приправою в стилі sambal goreng.
• Поширені додатки: смажена цибуля-шалот, крекери емпінг або скибочка лайма.
• Подають теплою на сніданок або як основну страву, часто на вуличних точках і в домашній кухні.

Як зазначити в меню

• Пишіть як Lontong sayur і назвіть бульйон на кокосовому молоці, рисовий корж та основні овочі, наприклад довгу квасолю та чайот.
• Позначте, що бульйон містить кокос, а якщо подають, то також тофу, темпе або яйце.
• Вкажіть рівень гостроти та чи подають самбал окремо.
• Поширені варіанти включають версії з тофу, темпе або вареним яйцем, а також більш кислий або менш жирний бульйон.