Lontong sayur

Lontong sayur és una sopa indonèsia de pastís d'arròs compactat tallat en llesques, servida en un brou calent de llet de coco amb verdures. Es menja com a esmorzar lleuger o com a plat principal, sobretot a Java i Sumatra.

Què és de debò

El lontong és arròs cuit i premsat dins de fulla de bananer o d'un drap fins que es fa un pastís ferm, i després es talla en trossos. Per al sayur, el brou es prepara amb llet de coco cuinada a foc lent amb xalota, all, xile, cúrcuma, galangal i citronel, i el tamarind hi aporta l'acidesa. Les verdures habituals són mongetes llargues, chayote, col, brots de soja i, de vegades, tofu o tempeh i ou bullit; les verdures es couen just fins que estan tendres dins del brou.

El plat es distingeix del ketupat sayur, que fa servir arròs empaquetat en bosses teixides de fulla de palmera, i del gado-gado, que és una amanida amb salsa de cacauet i no pas una sopa. El pastís d'arròs tendre i tallat reposa al bol i no es cou dins del brou mateix.

Com se serveix

• Les llesques de lontong es posen en un bol i s'hi aboca el brou de coco calent i les verdures amb cullerada.
• Normalment es menja amb cullera, sovint amb un costat de sambal o de condiment de xile a l'estil del sambal goreng.
• Les xalotes fregides, les galetes d'emping o una llesca de llima són afegits habituals.
• Es serveix calent com a esmorzar o com a plat principal, sovint en parades de carrer i a les llars.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu-ho com a Lontong sayur, i indiqueu el brou de llet de coco, el pastís d'arròs i les verdures principals, com les mongetes llargues i el chayote.
• Assenyaleu que el brou conté coco i que, si se serveix, s'hi afegeix tofu, tempeh o ou.
• Indiqueu el nivell de xile i si el sambal se serveix a part.
• Les variants habituals inclouen versions amb tofu, tempeh o ou bullit, i un brou més àcid o menys ric.