Lontong sayur

Lontong sayur ir indonēziešu zupa ar sagrieztu saspiestu rīsu kūku, ko pasniedz siltā kokosriekstu piena buljonā ar dārzeņiem. To ēd kā vieglas brokastis vai pamatēdienu, visbiežāk Java un Sumatrā.

Kas tas patiesībā ir

Lontong ir rīsi, kas izvārīti un saspiesti banānu lapā vai audumā, līdz tie sacietē cietā kūkā, un tad sagriezti gabalos. Sayur buljonu veido kokosriekstu piens, ko vāra kopā ar šalotēm, ķiploku, čili, kurkumu, galangu un citronzāli, bet skābumu piešķir tamarinds. Parastākie dārzeņi ir garās pupiņas, čajote, kāposti, pupiņu asni un dažreiz tofu vai tempe un vārīta ola; dārzeņus vāra buljonā tikai līdz mīkstumam.

Ēdiens atšķiras no ketupat sayur, kurā rīsi ir ieliekti pinumos no palmu lapām, un no gado-gado, kas ir salāti ar riekstu mērci, nevis zupa. Mīkstā, sagrieztā rīsu kūka atrodas bļodā un pašā buljonā netiek vārīta.

Kā to pasniedz

• Sagriezto lontong ieliek bļodā, un pār to ar karoti uzlej karstu kokosriekstu buljonu un dārzeņus.
• Parasti ēd ar karoti, bieži kopā ar sambal, čili garšvielu mērci.
• Bieži papildina ar cepītām šalotēm, emping krekeriem vai laima šķēlīti.
• Pasniedz siltu kā brokastis vai pamatēdienu, bieži ceļmalas bodītēs un mājsaimniecībās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Raksti kā Lontong sayur un nosauc kokosriekstu piena buljonu, rīsu kūku un galvenos dārzeņus, piemēram, garās pupiņas un čajoti.
• Norādi, ka buljonā ir kokosrieksti un ka, ja pasniedz, pievienots tofu, tempe vai ola.
• Norādi čili līmeni un to, vai sambal pasniedz atsevišķi.
• Bieži sastopamie varianti ir ar tofu, tempe vai vārītu olu, kā arī skābāks vai mazāk bagātīgs buljons.