Lontong sayur

Lontong sayur on Indoneesia supp viilutatud pressitud riisikoogist, mida serveeritakse soojas kookospiimapuljongis köögiviljadega. Seda süüakse kerge hommikusöögina või põhiroogana, kõige sagedamini Jaaval ja Sumatral.

Mis see tegelikult on

Lontong on riis, mis on keedetud ja surutud banaanilehte või riidesse, kuni see tahkub kindlaks koogiks, mis lõigatakse seejärel tükkideks. Sayuri jaoks valmistatakse puljong kookospiimast, mida hautatakse šalottsibula, küüslaugu, tšilli, kurkumi, galanga ja sidrunheinaga, ning hapuks teeb selle tamarinditäi. Tavalised köögiviljad on pikad oad, chayote, kapsas, oaseened ning vahel tofu või tempeh ja keedetud muna. Köögiviljad keedetakse puljongis just pehmeks.

Roog erineb ketupat sayurist, mis kasutab palmilehest punutud kottides pakitud riisi, ja gado-gadost, mis on maapähklikastmega salat, mitte supp. Pehme, lõigatud riisikook asetseb kausis ega keeda puljongis ise.

Kuidas seda serveeritakse

• Viilutatud lontong asetatakse kaussi ning sellele valatakse kuum kookospuljong ja köögiviljad.
• Seda süüakse tavaliselt lusikaga, sageli koos sambali või sambal goreng-tüüpi tšillimaitsestajaga.
• Levinud lisandid on praetud šalottsibul, emping-kreekerid või laimiviil.
• Seda serveeritakse soojalt hommikusöögiks või põhiroogana, sageli tänavaäärsetes toidukohtades ja kodudes.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjuta nimeks Lontong sayur ning nimeta kookospiimapuljong, riisikook ja peamised köögiviljad, näiteks pikad oad ja chayote.
• Märgi, et puljong sisaldab kookost ning et tofu, tempeh või muna lisatakse, kui neid serveeritakse.
• Näita tšilli taset ja seda, kas sambal serveeritakse eraldi.
• Levinud variandid hõlmavad versioone tofu, tempeh või keedetud munaga ning hapema või vähem rikkaliku puljongiga.