ロントン・サユール

ロントン・サユールはインドネシアのスープ料理で、薄切りにした圧縮ライスケーキ（ロントン）を、野菜入りの温かいココナッツミルクのスープで供するものです。軽い朝食としても、メインの食事としても食べられ、主にジャワ島とスマトラ島で親しまれています。

実際には何か

ロントンは、米をバナナの葉や布で包んで押し固め、しっかりとした塊になったものを薄く切ったものです。サユール（野菜スープ）の出汁は、ココナッツミルクをエシャロット、ニンニク、唐辛子、ウコン、ガランガル、レモングラスと一緒に煮て作り、タマリンドで酸味を加えます。よく使われる野菜は長いんげん、チャヨーテ、キャベツ、もやしで、豆腐やテンペ、ゆで卵を加えることもあります。野菜はスープの中でちょうどやわらかくなるまで煮ます。

この料理は、椰子の葉で編んだ袋に米を詰めたケトゥパット・サユールとは別物です。また、ピーナッツソースをかけたサラダであるガドガドとも、スープ料理ではない点で異なります。柔らかく切ったライスケーキは器の中に入れ、スープ自体で煮込むことはありません。

提供のしかた

• 薄切りにしたロントンを器に入れ、熱いココナッツスープと野菜をその上からよそいます。
• 通常はスプーンで食べ、サンバル・ゴレン風の唐辛子調味料を添えることがよくあります。
• フライドエシャロット、エンピン（グネモンの実を使ったせんべい）、ライムのくし切りを加えることも一般的です。
• 朝食やメインとして温かい状態で出され、屋台や家庭でよく食べられています。

メニューへの書き方

• 「ロントン・サユール」と表記し、ココナッツミルクのスープ、ライスケーキ、長いんげんやチャヨーテなどの主な野菜を明記してください。
• スープにココナッツが含まれていること、提供する場合は豆腐、テンペ、卵が加わることを明示してください。
• 辛さのレベルと、サンバルを別添えにするかどうかを示してください。
• よくある変種として、豆腐・テンペ・ゆで卵入りのものや、酸味を強くした、あるいはこくを抑えたスープのものがあります。