D’où vient Canh chua ?

Canh chua — pays d’origine : Viêt Nam.

En quoi consiste Canh chua ?

Tamarin, ananas, tomate, gombo, pousse de soja, poisson, sauce de poisson.

Canh chua

Soupe vietnamienne aigre-douce à base de bouillon de tamarin, avec du poisson ou des crevettes, de l'ananas, de la tomate et des herbes. Elle se mange avec du riz vapeur dans le cadre d'un repas familial.

Aussi appelé: Soupe aigre vietnamienne · canh chua cá · soupe vietnamienne aigre-douce

Allergènes et mentions

Contient

Poisson

Contient du poisson et produits à base de poisson

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Canh chua est une soupe vietnamienne au bouillon acidulé, sucré et salé, généralement préparée avec du tamarin, du poisson ou des crevettes, et des légumes. C'est un plat familial de tous les jours dans le sud du Vietnam, où il est servi avec du riz et d'autres plats.

Ce que c'est vraiment

Le canh chua est une soupe mijotée. La base est un bouillon de poisson ou de crevettes, acidulé avec du tamarin et adouci puis arrondi avec de l'ananas et un peu de sucre ou de sauce de poisson. La tomate, le gombo, les pousses de soja et les tiges de taro ou de colocasia sont des ajouts courants, et la coriandre longue ainsi que d'autres herbes fraîches sont ajoutées en fin de cuisson, avec du piment. La soupe est assaisonnée pour atteindre un équilibre entre acidité, douceur et salinité, plutôt que pour mettre en avant une seule saveur dominante.

Le canh chua est étroitement associé au delta du Mékong, où le tamarin et le poisson frais sont courants, et la version du Sud est celle que désigne le plus souvent ce nom. Il se distingue d'autres soupes vietnamiennes, notamment des variantes de canh chua préparées avec d'autres agents acidifiants, ainsi que du tom yum thaïlandais, qui repose sur la citronnelle, le galanga et le piment plutôt que sur une base de tamarin et d'ananas.

Comment c'est servi

Servi chaud dans un bol, accompagné de riz blanc vapeur, dans le cadre d'un repas familial partagé.
Dégusté à la cuillère et avec des baguettes, le riz étant pris entre les gorgées de soupe.
Les herbes et le piment sont souvent ajoutés à table par chaque convive.
Fréquemment accompagné de sauce de poisson à part, pour que les convives ajustent l'assaisonnement.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez l'agent acidifiant et la protéine, par exemple « Canh chua au poisson-chat, tamarin et ananas ».
Signalez le poisson et les crustacés comme allergènes lorsque des crevettes ou du poisson entrent dans la composition du bouillon.
Précisez si le plat est préparé avec du poisson ou des crevettes, et s'il contient de la sauce de poisson.
Mentionnez les herbes et le piment servis à part, ainsi que le riz qui l'accompagne.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Canh chua ?: Soupe vietnamienne aigre-douce à base de bouillon de tamarin, avec du poisson ou des crevettes, de l'ananas, de la tomate et des herbes. Elle se mange avec du riz vapeur dans le cadre d'un repas familial.
D’où vient Canh chua ?: Canh chua — pays d’origine : Viêt Nam.
En quoi consiste Canh chua ?: Tamarin, ananas, tomate, gombo, pousse de soja, poisson, sauce de poisson.
Quels allergènes contient Canh chua ?: Contient du poisson et produits à base de poisson.
Comment appelle-t-on aussi Canh chua ?: Soupe aigre vietnamienne, canh chua cá, soupe vietnamienne aigre-douce.