Lontong sayur

Lontong sayur ist eine indonesische Suppe aus aufgeschnittenem gepresstem Reiskuchen, serviert in einer warmen Kokosmilchbrühe mit Gemüse. Sie wird als leichtes Frühstück oder als Hauptmahlzeit gegessen, am häufigsten auf Java und Sumatra.

Was es wirklich ist

Lontong ist Reis, der gekocht und in Bananenblatt oder einem Tuch gepresst wird, bis er zu einem festen Kuchen erstarrt, der dann in Stücke geschnitten wird. Für das Sayur wird die Brühe aus Kokosmilch aufgebaut, die mit Schalotte, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Galgant und Zitronengras eingekocht wird, während Tamarinde für die Säure sorgt. Übliches Gemüse sind Spargelbohnen, Chayote, Weißkohl, Sojabohnensprossen sowie gelegentlich Tofu oder Tempeh und gekochtes Ei. Das Gemüse wird in der Brühe nur so lange gegart, bis es gerade weich ist.

Das Gericht unterscheidet sich von Ketupat Sayur, bei dem der Reis in geflochtene Palmblatttaschen gepresst wird, und von Gado-Gado, einem Salat mit Erdnusssauce und keiner Suppe. Der weiche, geschnittene Reiskuchen liegt in der Schale und wird nicht in der Brühe selbst gegart.

So wird es serviert

• Aufgeschnittener Lontong wird in eine Schale gelegt, darüber schöpft man die heiße Kokosbrühe und das Gemüse.
• Gegessen wird es meist mit einem Löffel, oft mit einer Beilage aus Sambal oder einem Chili-Condiment im Stil von Sambal Goreng.
• Frittierte Schalotten, Emping-Chips oder ein Limettenspalt sind übliche Zugaben.
• Es wird warm als Frühstück oder Hauptgericht serviert, oft an Straßenständen und in Haushalten.

So schreibt man es auf der Speisekarte

• Als Lontong sayur schreiben und die Kokosmilchbrühe, den Reiskuchen sowie die Hauptgemüse wie Spargelbohnen und Chayote nennen.
• Darauf hinweisen, dass die Brühe Kokos enthält, und angeben, ob Tofu, Tempeh oder Ei dazugegeben werden.
• Den Schärfegrad angeben und ob Sambal separat gereicht wird.
• Übliche Varianten sind Versionen mit Tofu, Tempeh oder gekochtem Ei sowie eine säuerlichere oder weniger reichhaltige Brühe.