D’où vient Empanada gallega ?

Empanada gallega — pays d’origine : Espagne.

En quoi consiste Empanada gallega ?

Farine de blé, porc, oignon, poivron rouge, pimentón (paprika fumé), huile d'olive, œuf, ail.

Quels allergènes contient Empanada gallega ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs.

Empanada gallega

Tourte galicienne cuite au four, à pâte de blé, garnie de porc, d'oignon et de poivron rouge doux, scellée dans une coque ronde ou rectangulaire. Traditionnelle dans toute la Galice.

Aussi appelé: Empanada galicienne · Empanada de Galice · Empanada de zamburiñas

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Empanada gallega est une grande tourte plate originaire de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne. Elle est faite d'une pâte de blé pour le dessus et le dessous, enveloppant une garniture salée. Elle est cuite entière, puis vendue et partagée en parts.

Ce que c'est vraiment

La garniture classique est préparée avec du porc (longe ou épaule, souvent du poitrine fumée ou du chorizo), de l'oignon cuit lentement dans du saindoux ou de l'huile d'olive, et du poivron rouge, assaisonné de paprika fumé et d'ail. La pâte est une simple pâte à base de farine de blé, préparée avec de l'eau, de l'huile d'olive et parfois un peu de saindoux ou de vin blanc, étalée finement pour que la feuille du dessous et celle du dessus puissent être soudées autour de la garniture. La feuille du dessus est piquée pour laisser échapper la vapeur et souvent badigeonnée d'œuf battu avant la cuisson.

L'empanada gallega est une tourte fermée et cuite au four. Ce n'est pas l'empanadilla frite ou en demi-lune que l'on trouve dans toute l'Espagne et en Amérique latine, et ce n'est pas non plus un pain plat. Les versions aux fruits de mer, comme l'empanada au thon ou à la zamburiña (coquille Saint-Jacques), utilisent la même pâte et la même forme avec une garniture différente, et elles se nsomment d'après leur garniture.

Comment c'est servi

Servie à température ambiante ou tiède, coupée en parts ou en carrés.
Dégustée en tapas, comme pique-nique ou en casse-croûte à toute heure de la journée.
Souvent partagée à table avec du pain et des boissons comme du vin blanc ou de la bière.
Traditionnellement vendue par les boulangeries et lors des foires, et découpée à la demande.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer d'abord la garniture : empanada gallega au porc et au poivron, ou la version aux fruits de mer désignée par sa garniture (thon, zamburiña).
Mentionner le blé, l'œuf et la pâte contenant du gluten, ainsi que le porc et le paprika dans la garniture.
Préciser que certaines recettes ajoutent du vin blanc à la pâte ou à la garniture, ce qui peut entraîner la présence de sulfites.
Indiquer si elle est servie tiède ou à température ambiante, et si elle est découpée à la demande.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Empanada gallega ?: Tourte galicienne cuite au four, à pâte de blé, garnie de porc, d'oignon et de poivron rouge doux, scellée dans une coque ronde ou rectangulaire. Traditionnelle dans toute la Galice.
D’où vient Empanada gallega ?: Empanada gallega — pays d’origine : Espagne.
En quoi consiste Empanada gallega ?: Farine de blé, porc, oignon, poivron rouge, pimentón (paprika fumé), huile d'olive, œuf, ail.
Quels allergènes contient Empanada gallega ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs.
Comment appelle-t-on aussi Empanada gallega ?: Empanada galicienne, Empanada de Galice, Empanada de zamburiñas.