Εμπανάδα γαλικιανή

Εμπανάδα γαλικιανή είναι μια μεγάλη, επίπεδη πίτα από τη Γαλικία στη βορειοδυτική Ισπανία, φτιαγμένη με στρώμα ζύμης σιταριού επάνω και κάτω γύρω από ένα αλμυρό γέμισμα. Ψήνεται ολόκληρη και πωλείται και μοιράζεται σε φέτες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κλασικό γέμισμα φτιάχνεται από χοιρινό (φιλέτο ή ώμο, συχνά αλατισμένη χοιρινή κοιλιά ή τσορίθο), κρεμμύδι που σιγοψήνεται σε λαρδί ή ελαιόλαδο, και κόκκινη πιπεριά, καρυκευμένα με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο. Η ζύμη είναι απλή ζύμη από αλεύρι σιταριού, με νερό, ελαιόλαδο και μερικές φορές λίγο λαρδί ή λευκό κρασί, και ανοίγεται λεπτή ώστε να κλείσει το γέμισμα ανάμεσα σε δύο φύλλα. Το επάνω φύλλο τρυπιέται ή έχει άνοιγμα για τον ατμό και συχνά αλείφεται με χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο.

Η εμπανάδα γαλικιανή είναι κλειστή, ψημένη πίτα. Δεν είναι η μικρή τηγανητή ή ημισέληνος εμπανάδιγια που βρίσκεται σε όλη την Ισπανία και τη Λατινική Αμερική, ούτε είναι ψωμί τύπου πίτας. Οι εκδοχές με θαλασσινά, όπως η εμπανάδα με τόνο ή με ζαμπουρίνια (είδος χτενιού), χρησιμοποιούν την ίδια ζύμη και σχήμα με διαφορετικό γέμισμα και παίρνουν το όνομά τους από το γέμισμα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστή, κομμένη σε τρίγωνα ή τετράγωνα.
• Τρώγεται ως τάπας, φαγητό για πικνίκ ή σνακ οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
• Συχνά μοιράζεται στο τραπέζι μαζί με ψωμί και ποτά όπως λευκό κρασί ή μπίρα.
• Παραδοσιακά πωλείται σε φούρνους και σε πανηγύρια, κομμένη κατά παραγγελία.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε πρώτα το γέμισμα: εμπανάδα γαλικιανή με χοιρινό και πιπεριά, ή την εκδοχή με θαλασσινά με το όνομα του γεμίσματος (τόνος, ζαμπουρίνια).
• Δήλωσε το σιτάρι, το αυγό και τη ζύμη που περιέχει γλουτένη, καθώς και το χοιρινό και την πάπρικα στο γέμισμα.
• Σημείωσε ότι κάποιες συνταγές προσθέτουν λευκό κρασί στη ζύμη ή στο γέμισμα, οπότε μπορεί να υπάρχουν θειώδη.
• Αναφέρε αν σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και αν κόβεται κατά παραγγελία.