Empanada gallega

Empanada gallega adalah pai pipih berukuran besar dari Galicia di barat laut Spanyol, dibuat dengan adonan gandum di bagian atas dan bawah yang mengapit isian gurih. Pai ini dipanggang utuh, lalu dijual dan dibagikan dalam bentuk irisan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Isian klasiknya dibuat dari daging babi (bagian loin atau bahu, sering kali perut babi atau chorizo yang diawetkan), bawang bombay yang dimasak perlahan dalam lemak babi atau minyak zaitun, dan paprika merah, dibumbui dengan paprika asap dan bawang putih. Adonannya adalah adonan tepung gandum sederhana yang dibuat dengan air, minyak zaitun, dan terkadang sedikit lemak babi atau anggur putih, digiling tipis agar lembaran bawah dan atas dapat direkatkan mengelilingi isian. Lembaran atas ditusuk-tusuk atau diberi lubang udara, dan sering diolesi telur kocok sebelum dipanggang.

Empanada gallega adalah pai panggang yang tertutup. Pai ini bukan empanadilla goreng kecil atau berbentuk bulan sabit yang ditemukan di seluruh Spanyol dan Amerika Latin, dan bukan pula roti pipih. Versi hidangan laut, seperti empanada tuna atau empanada kerang zamburiña, menggunakan adonan dan bentuk yang sama dengan isian yang berbeda, dan dinamai menurut isiannya.

Cara penyajiannya

• Disajikan pada suhu ruang atau hangat, dipotong menjadi irisan segitiga atau persegi.
• Dimakan sebagai tapas, bekal piknik, atau camilan kapan saja dalam sehari.
• Sering dibagikan di meja bersama roti dan minuman seperti anggur putih atau bir.
• Secara tradisional dijual di toko roti dan pada acara pasar malam, dan dipotong sesuai pesanan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya terlebih dahulu: empanada gallega daging babi dan paprika, atau versi hidangan laut yang dinamai menurut isiannya (tuna, kerang zamburiña).
• Cantumkan gandum, telur, dan adonan yang mengandung gluten, serta daging babi dan paprika dalam isian.
• Perhatikan bahwa sebagian resep menambahkan anggur putih ke dalam adonan atau isian, sehingga sulfit mungkin berlaku.
• Nyatakan apakah disajikan hangat atau pada suhu ruang, dan apakah dipotong sesuai pesanan.