加利西亚恩帕纳达饼

加利西亚恩帕纳达饼是一种来自西班牙西北部加利西亚的大型扁平馅饼，上下以小麦面团包裹咸味馅料。它整体烘烤，通常切块出售或分享。

究竟是什么

经典馅料由猪肉（通常是里脊或肩肉，常配腌制五花肉或西班牙辣香肠）、用猪油或橄榄油慢火炒制的洋葱，以及红灯笼椒制成，并以烟熏红椒粉和大蒜调味。面团是简单的小麦面粉面团，由水、橄榄油调制，有时加少量猪油或白葡萄酒，擀得很薄，以便把上下两层面皮封合在馅料周围。饼面在烘烤前会戳孔排气，并常刷一层蛋液。

加利西亚恩帕纳达饼是一种封闭式烘烤馅饼。它不同于西班牙和拉丁美洲常见的小型油炸或半月形恩帕纳迪利亚（empanadilla），也不是一种薄饼。海鲜版本，如金枪鱼或贝壳扇贝（zamburiña）恩帕纳达，使用相同的面团和形状，只是馅料不同，并以馅料命名。

如何供应

• 常温或温热供应，切成楔形或方块。
• 可作为小吃（tapa）、野餐食品，或全天任何时段的点心。
• 常与面包，以及白葡萄酒或啤酒等饮品一同在餐桌上分享。
• 传统上由面包店和集市售卖，并且通常现切现卖。

菜单上怎么写

• 先写明馅料：猪肉和红椒版加利西亚恩帕纳达饼，或以馅料命名的海鲜版本（如金枪鱼、贝壳扇贝）。
• 标明小麦、鸡蛋及含麸质的面团，以及馅料中的猪肉和红椒粉。
• 注意部分配方会在面团或馅料中加入白葡萄酒，因此可能含有亚硫酸盐。
• 说明是温热还是常温供应，以及是否现切现卖。