Empanada gallega

Empanada gallega és un pastís gran i pla de Galícia, al nord-oest d'Espanya, fet amb pasta de blat a la part superior i inferior al voltant d'un farcit salat. Es cuina sencera al forn i es ven i es comparteix en porcions.

Què és de debò

El farcit clàssic es fa amb porc (llom o espatlla, sovint panxeta curada o xoriç), ceba cuita a foc lent amb llard o oli d'oliva, i pebrot vermell, sazonat amb pimentó fumat i all. La pasta és una simple pasta de farina de blat feta amb aigua, oli d'oliva i de vegades una mica de llard o vi blanc, estesa fina perquè es pugui tancar una làmina inferior i una de superior al voltant del farcit. La làmina superior es punxa o es fa ventilació i sovint es pinta amb ou batut abans de coure-la.

L'empanada gallega és un pastís tancat i cuit al forn. No és l'empanadeta petita i fregida o en forma de mitja lluna que es troba per tot Espanya i Amèrica Llatina, ni és un pa pla. Les versions de marisc, com l'empanada de tonyina o de zamburiñas, fan servir la mateixa pasta i forma amb un farcit diferent i es designen pel seu farcit.

Com se serveix

• Es serveix a temperatura ambient o calenta, tallada en porcions triangulars o quadrades.
• Es menja com a tapa, menjar de pícnic o refrigeri a qualsevol hora del dia.
• Sovint es comparteix a taula amb pa i begudes com vi blanc o cervesa.
• Tradicionalment la venen les fleques i a les fires, i es talla a comanda.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu primer el farcit: empanada gallega de porc i pebrot, o la versió de marisc amb el nom del farcit (tonyina, zamburiña).
• Indiqueu blat, ou i pasta amb gluten, i porc i pimentó al farcit.
• Cal tenir en compte que algunes receptes afegeixen vi blanc a la pasta o al farcit, de manera que poden contenir sulfits.
• Indiqueu si es serveix calenta o a temperatura ambient i si es talla a comanda.