Empanada gallega

Empanada gallega je velika, ravna pita iz Galicije na severozapadu Španije, napravljena od pšeničnog testa za gornju i donju koru oko slanog nadeva. Peče se cela, a prodaje i deli se na kriške.

Šta je zapravo

Klasičan nadev se pravi od svinjetine (karea ili plećke, često posoljena svinjska slanina ili čorizo), luka dinstanog polako na masti ili maslinovom ulju i crvene paprike, začinjene dimljenom paprikom i belim lukom. Testo je jednostavno pšenično brašno sa vodom, maslinovim uljem, ponekad malo masti ili belog vina, razvučeno tanko tako da se donji i gornji list mogu zalepiti oko nadeva. Gornji list se izbode ili se na njemu napravi rupica, a pre pečenja često se premaže umućenim jajetom.

Empanada gallega je zatvorena, pečena pita. Nije to mala pržena ili polukružna empanadilla koja se nalazi širom Španije i Latinske Amerike, niti je ravni hleb. Verzije sa morskim plodovima, poput empanade sa tunjevinom ili kapicama zamburiña, koriste isto testo i oblik sa drugačijim nadevom i nazivaju se po nadevu.

Kako se služi

• Služi se na sobnoj temperaturi ili toplo, isečena na kriške ili kocke.
• Jede se kao tapas, hrana za piknik ili užina u bilo koje doba dana.
• Često se deli za stolom uz hleb i piće, poput belog vina ili piva.
• Tradicionalno se prodaje u pekarama i na sajmovima i seče se na zahtev.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prvo navedite nadev: empanada gallega sa svinjetinom i paprikom ili verzija sa morskim plodovima prema nadevu (tunjevina, kapice zamburiña).
• Navedite pšenicu, jaja i testo sa glutenom, te svinjetinu i papriku u nadevu.
• Napomenite da neki recepti dodaju belo vino u testo ili nadev, pa mogu važiti sulfiti.
• Navedite da li se služi toplo ili na sobnoj temperaturi i da li se seče na zahtev.