Empanada gallega

Empanada gallega er en stor, flat pai fra Galicia i nordvest-Spania, laget med hvetedeig både over og under et salt fyll. Den bakes hel og selges og deles i skiver.

Hva det egentlig er

Det klassiske fyllet lages av svinekjøtt (filet eller skulder, ofte saltet svinebrisket eller chorizo), løk som sakte kokes i svinefett eller olivenolje, og rød paprika, krydret med røkt paprika og hvitløk. Deigen er en enkel hvetemelsdeig laget med vann, olivenolje og gjerne litt svinefett eller hvitvin, rullet tynt slik at en bunn og en topp kan forsegles rundt fyllet. Toppen stikkes eller får luftehull, og penslet ofte med pisket egg før steking.

Empanada gallega er en lukket, bakt pai. Den er ikke den lille fritterte eller halvmåneformede empanadillaen som finnes over hele Spania og Latin-Amerika, og den er heller ikke et flatbrød. Sjømatversjoner, som tunfisk- eller zamburiña-kamskjellempanadaen, bruker samme deig og form med et annet fyll, og de er oppkalt etter fyllet.

Slik serveres det

• Serveres ved romtemperatur eller lun, skåret i kiler eller firkanter.
• Spises som tapas, piknikmat eller som et mellommåltid til alle tider av døgnet.
• Deles ofte ved bordet sammen med brød og drikke, som hvitvin eller øl.
• Selges tradisjonelt av bakerier og på markeder, og skjæres etter bestilling.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fyllet først: empanada gallega med svin og paprika, eller sjømatversjonen oppkalt etter fyllet (tunfisk, zamburiña-kamskjell).
• Oppgi hvete, egg og glutenholdig deig, samt svin og paprika i fyllet.
• Merk at noen oppskrifter tilsetter hvitvin i deig eller fyll, så sulfitter kan forekomme.
• Oppgi om den serveres lun eller ved romtemperatur, og om den skjæres etter bestilling.