Empanada galega

Empanada galega é uma torta grande e achatada da Galiza, no noroeste de Espanha, feita com massa de trigo por cima e por baixo, em redor de um recheio salgado. É cozida inteira e vendida e partilhada em fatias.

O que é de facto

O recheio clássico é feito com porco (lombo ou pá, muitas vezes entremeada curada ou chouriço), cebola cozinhada lentamente em banha ou azeite e pimento vermelho, temperado com pimentão fumado e alho. A massa é uma simples massa de farinha de trigo feita com água, azeite e, por vezes, um pouco de banha ou vinho branco, estendida fina para que uma base e uma tampa possam ser seladas em redor do recheio. A tampa é picada ou tem pequenos cortes de ventilação e é muitas vezes pincelada com ovo batido antes de ir ao forno.

A empanada galega é uma torta fechada e cozida. Não é a pequena empanadilla frita ou em meia-lua que se encontra por toda a Espanha e pela América Latina, nem é um pão achatado. As versões de marisco, como a empanada de atum ou de zamburiñas, usam a mesma massa e a mesma forma com um recheio diferente, e são designadas pelo seu recheio.

Como se serve

• Servida à temperatura ambiente ou morna, cortada em porções ou quadrados.
• Comida como tapa, alimento para piquenique ou petisco a qualquer hora do dia.
• Frequentemente partilhada à mesa com pão e bebidas como vinho branco ou cerveja.
• Tradicionalmente vendida em padarias e feiras, e cortada à medida do pedido.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique primeiro o recheio: empanada galega de porco e pimento, ou a versão de marisco designada pelo seu recheio (atum, zamburiñas).
• Indique trigo, ovo e massa com glúten, bem como porco e pimentão no recheio.
• Note que algumas receitas acrescentam vinho branco à massa ou ao recheio, pelo que podem aplicar-se sulfitos.
• Diga se é servida morna ou à temperatura ambiente e se é cortada à medida do pedido.