ემპანადა გალეგა

ემპანადა გალეგა არის დიდი, ბრტყელი ღვეზელი გალისიიდან, ჩრდილო-დასავლეთ ესპანეთიდან, დამზადებული ხორბლის ცომის ზედა და ქვედა ფენით, შუაში მარილიანი ფარშით. ის მთლიანად იცხობა და იყიდება და ნაჭრებად ურიგდება.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური ფარში მზადდება ღორის ხორცისგან (ფილე ან მხრის ნაწილი, ხშირად მარილწყალში დაყენებული ღორის მუცელი ან ჩორიცო), ხახვისგან, რომელიც ნელა იწურება ლარდში ან ზეითუნის ზეთში, და წითელი ტკბილი წიწაკისგან, რომელსაც მასალად ემატება კვამლის პაპრიკა და ნიორი. ცომი მარტივი ხორბლის ფქვილის ცომია, წყლით, ზეითუნის ზეთით და ზოგჯერ ცოტა ლარდით ან თეთრი ღვინით, გადაგორებული თხელად, რომ ფარშის ქვედა და ზედა ფენები ერთმანეთს შეერწყას. ზედა ფენას ცხობამდე იჩხვლეტენ ან ჭრიან ხვრელებს და ხშირად მოასხამენ დარტყმულ კვერცხს.

ემპანადა გალეგა დახურული, გამომცხვარი ღვეზელია. ის არ არის პატარა შემწვარი ან ნახევარმთვარის ფორმის ემპანადილია, რომელიც ესპანეთსა და ლათინურ ამერიკაში გვხვდება, და არც ბრტყელი პური. ზღვის პროდუქტებით მომზადებული ვერსიები, მაგალითად ტუნცის ან ზამბურინიას ხამანწკის ემპანადა, იგივე ცომსა და ფორმას იყენებს, სხვა ფარშით, და სახელს ფარშის მიხედვით იღებს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ან თბილად, დაჭრილს სოდებად ან კვადრატებად.
• ჭამენ როგორც ტაპას, პიკნიკის საკვებს ან საჩქარო სნეკს დღის ნებისმიერ დროს.
• ხშირად ერთად ჭამენ მაგიდასთან პურით და სასმელით, მაგალითად თეთრი ღვინით ან ლუდით.
• ტრადიციულად ყიდიან საცხობებში და ბაზრობებზე და მომხმარებლის შეკვეთით ჭრიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჯერ დაასახელეთ ფარში: ღორისა და წიწაკის ემპანადა გალეგა, ან ზღვის პროდუქტის ვერსია ფარშის სახელით (ტუნცი, ზამბურინიას ხამანწკა).
• აღნიშნეთ ხორბალი, კვერცხი და გლუტენის შემცველი ცომი, ასევე ღორის ხორცი და პაპრიკა ფარშში.
• აღნიშნეთ, რომ ზოგიერთ რეცეპტში ცომს ან ფარშს თეთრ ღვინოს უმატებენ, ამიტომ შესაძლოა სულფიტები იყოს.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თუ არა თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე და ჭრიან თუ არა მომხმარებლის შეკვეთით.