เอ็มปานาดา กาเยกา

เอ็มปานาดา กาเยกา เป็นพายแบนขนาดใหญ่จากแคว้นกาลิเซีย ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน ทำจากแป้งสาลีทั้งด้านบนและด้านล่างห่อไส้รสเค็มไว้ อบทั้งชิ้นแล้วขายและแบ่งกันทานเป็นชิ้น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไส้แบบดั้งเดิมทำจาก หมู (สันในหรือไหล่ มักเป็นหมูสามชั้นหมักเกลือหรือโชริโซ) หัวหอม ที่เคี่ยวช้า ๆ ในไขมันหมูหรือน้ำมันมะกอก และ พริกหยวกแดง ปรุงรสด้วย ปาปริการมควัน และกระเทียม แป้งเป็นแป้งธรรมดาจาก แป้งสาลี ผสมน้ำ น้ำมันมะกอก และบางครั้งไขมันหมูหรือไวน์ขาวเล็กน้อย นวดให้บางเพื่อให้แผ่นล่างและแผ่นบนปิดทับไส้ได้ แผ่นบนจะถูกเจาะรูระบายไอน้ำและมักทาด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ

เอ็มปานาดา กาเยกา เป็นพายอบแบบปิด ไม่ใช่เอ็มปานาดิยาทอดขนาดเล็กหรือแบบพับครึ่งรูปพระจันทร์ที่พบทั่วสเปนและละตินอเมริกา และไม่ใช่ขนมปังแผ่น เอ็มปานาดาที่ใช้อาหารทะเล เช่น เอ็มปานาดาปลาทูน่าหรือซัมบูริญาส ใช้แป้งและรูปทรงเดียวกันแต่ใช้ไส้ต่างกัน และตั้งชื่อตามไส้นั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่น ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือชิ้นสี่เหลี่ยม
• รับประทานเป็นทาปาสหรืออาหารสำหรับปิกนิก หรือเป็นของว่างได้ทุกเวลาของวัน
• มักแบ่งกันทานบนโต๊ะพร้อมขนมปังและเครื่องดื่ม เช่น ไวน์ขาวหรือเบียร์
• ตามธรรมเนียมขายที่ร้านเบเกอรี่และในงานเทศกาล และตัดตามที่ลูกค้าสั่ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ก่อน เช่น เอ็มปานาดา กาเยกาไส้หมูและพริก หรือเวอร์ชันอาหารทะเลที่ตั้งชื่อตามไส้ (ปลาทูน่า ซัมบูริญาส)
• ระบุว่ามี แป้งสาลี ไข่ และแป้งที่มีกลูเตน รวมถึงหมูและปาปริกาในไส้
• ระบุด้วยว่าสูตรบางแบบเติมไวน์ขาวในแป้งหรือไส้ ซึ่งอาจมีซัลไฟต์
• ระบุว่าเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง และตัดตามที่ลูกค้าสั่งหรือไม่