Empanada gallega

Empanada gallega е голяма, плоска баничка от Галисия в северозападна Испания, приготвена от тесто от пшенично брашно отгоре и отдолу около солен пълнеж. Пече се цяла и се продава и споделя на резени.

Какво е всъщност

Класическият пълнеж се прави от свинско (филе или плешка, често осолен свински корем или чоризо), лук, бавно задушен в свинска мас или зехтин, и сладък червен пипер, подправен с пушен червен пипер и чесън. Тестото е просто тесто от пшенично брашно с вода, зехтин и понякога малко свинска мас или бяло вино, наточено тънко, така че долен и горен лист да могат да се залепят около пълнежа. Горният лист се пробожда или прави с отвори и често се намазва с разбито яйце преди печене.

Empanada gallega е затворена, печена баничка. Тя не е малката пържена или полукръгла empanadilla, които се срещат в цяла Испания и Латинска Америка, нито е плоскат хляб. Версиите с морски дарове, като тази с риба тон или с миди zamburiña, използват същото тесто и форма с различен пълнеж и се именуват според пълнежа си.

Как се сервира

• Сервира се при стайна температура или топла, нарязана на триъгълници или квадрати.
• Консумира се като тапа, храна за пикник или закуска по всяко време на деня.
• Често се споделя на масата с хляб и напитки като бяло вино или бира.
• Традиционно се продава в пекарни и на панаири, нарязана по поръчка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете първо пълнежа: empanada gallega със свинско и пипер или морската версия, наречена според пълнежа (риба тон, миди zamburiña).
• Посочете пшенично брашно, яйце и глутен в тестото, както и свинско и червен пипер в пълнежа.
• Отбележете, че някои рецепти добавят бяло вино в тестото или пълнежа, така че може да се прилагат сулфити.
• Кажете дали се сервира топла или при стайна температура и дали се нарязва по поръчка.