Эмпанада гальега

Эмпанада гальега — большой плоский пирог из Галисии на северо-западе Испании, с верхним и нижним слоями из пшеничного теста и пряной начинкой внутри. Его запекают целиком, продают и делят на порции.

Что это на самом деле

Классическая начинка готовится из свинины (вырезка или лопатка, часто копчёная грудинка или чоризо), лука, медленно томлённого на смальце или оливковом масле, и красного сладкого перца, приправленных копчёной паприкой и чесноком. Тесто — простое пшеничное тесто из воды, оливкового масла и иногда немного смальца или белого вина, раскатанное тонко, чтобы нижний и верхний листы можно было соединить вокруг начинки. Верхний лист прокалывают или делают в нём надрезы и часто смазывают взбитым яйцом перед выпечкой.

Эмпанада гальега — закрытый запечённый пирог. Это не маленькая жареная эмпанадилья в форме полумесяца, распространённая по Испании и Латинской Америке, и не лепёшка. Версии с морепродуктами, например с тунцом или с гребешками замбуриньяс, используют то же тесто и форму с другой начинкой и называются по своей начинке.

Как подают

• Подают комнатной температуры или тёплой, нарезанной на ломтики или квадраты.
• Едят как тапас, как еду для пикника или перекус в любое время дня.
• Часто делят за столом с хлебом и напитками, например белым вином или пивом.
• Традиционно продают в пекарнях и на ярмарках, режут по заказу.

Как написать в меню

• Сначала назовите начинку: эмпанада гальега со свининой и перцем или морская версия по начинке (тунец, гребешки замбуриньяс).
• Укажите пшеницу, яйцо и глютеносодержащее тесто, а также свинину и паприку в начинке.
• Отметьте, что в некоторых рецептах в тесто или начинку добавляют белое вино, поэтому могут присутствовать сульфиты.
• Укажите, подаётся ли блюдо тёплым или комнатной температуры и режется ли оно по заказу.