Empanada gallega

Empanada gallega, İspanya'nın kuzeybatısındaki Galiçya'dan gelen, üstü ve altı buğday hamuruyla kaplanmış, tuzlu bir iç harcın etrafına sarılmış büyük ve yassı bir turtadır. Bütün olarak fırınlanır, dilimlenerek satılır ve paylaşılır.

Aslında nedir

Klasik iç harç domuz eti (bel ya da omuz, çoğu zaman tuzlanmış domuz pastırması ya da chorizo), yavaşça domuz yağında ya da zeytinyağında pişirilmiş soğan ve kırmızı dolmalık biber karışımından oluşur; füme pimentón ve sarımsakla tatlandırılır. Hamur, su, zeytinyağı ve bazen biraz domuz yağı ya da beyaz şarapla yapılan sade bir buğday unu hamurudur; iç harcın etrafını kapatabilmek için alt ve üst yaprak olarak ince açılır. Üst yaprak fırınlanmadan önce iğnelenir ya da havalandırma delikleri açılır ve çoğunlukla çırpılmış yumurtayla sürülür.

Empanada gallega kapalı, fırınlanmış bir turtadır. İspanya ve Latin Amerika'da yaygın olan küçük, derin yağda kızartılmış ya da yarım ay biçimli empanadilla değildir ve yassı ekmek de değildir. Ton balığı ya da zamburiña (deniz tarağı) gibi deniz ürünlü empanadalar aynı hamur ve biçimi kullanır, ancak farklı bir iç harçla yapılır ve adını iç harcından alır.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında ya da ılık olarak, kama ya da kare dilimler halinde servis edilir.
• Tapa, piknik yiyeceği ya da günün her saatinde atıştırmalık olarak yenir.
• Genellikle beyaz şarap ya da bira gibi içeceklerle ve ekmekle masada paylaşılır.
• Geleneksel olarak fırınlarda ve panayırlarda satılır; sipariş üzerine dilimlenir.

Menüye nasıl yazılır

• Önce iç harcı belirtin: domuzlu ve biberli empanada gallega ya da iç harcından adlandırılan deniz ürünü türü (ton balığı, zamburiña tarağı).
• Hamurdaki buğdayı, yumurtayı ve glüten içerdiğini; iç harçtaki domuz etini ve pimentón'u belirtin.
• Bazı tariflerin hamura ya da iç harca beyaz şarap eklediğini ve bu nedenle sülfit içerebileceğini not edin.
• Sıcak mı yoksa oda sıcaklığında mı servis edildiğini ve sipariş üzerine dilimlenip dilimlenmediğini belirtin.