Empanada gallega

Empanada gallega – didelis, plokščias pyragas iš Galisijos, šiaurvakarinėje Ispanijos dalyje, gaminamas iš kviečių tešlos viršuje ir apačioje aplink sūrų įdarą. Kepamas visas, parduodamas ir dalijamas riekėmis.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikinis įdaras gaminamas iš kiaulienos (filė ar kaklinės dalies, dažnai rūkytos kiaulienos pilvinės ar čoricos), svogūnų, lėtai troškintų taukuose ar alyvuogių aliejuje, ir raudonosios paprikos, pagardinto rūkytąja paprika ir česnaku. Tešla – paprasta kviečių miltų tešla, pagaminta su vandeniu, alyvuogių aliejumi ir kartais šiek tiek taukų ar baltojo vyno, iškočiota plonai, kad apatinis ir viršutinis lakštai galėtų užsandarinti įdarą. Viršutinis lakštas prieš kepimą subadomas arba padaromos angos, dažnai patepamas išplaktu kiaušiniu.

Empanada gallega yra uždarytas, kepamas pyragas. Tai nėra mažas giliai keptas ar pusmėnulio formos empanadilla, paplitusi visoje Ispanijoje ir Lotynų Amerikoje, ir tai nėra plokščia duona. Jūros gėrybių variantai, pavyzdžiui, tuno ar zamburiña šukučių empanada, naudoja tą pačią tešlą ir formą, tačiau su kitu įdaru, o pavadinami pagal įdarą.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas kambario temperatūros arba šiltas, pjaustomas trikampiais ar kvadratėliais.
• Valgomas kaip tapas, piknikų užkandis ar užkandis bet kuriuo dienos metu.
• Dažnai dalijamasi prie stalo su duona ir gėrimais, pavyzdžiui, baltuoju vynu ar alumi.
• Tradiciškai parduodamas kepyklėlėse ir mugėse, pjaustomas pagal užsakymą.

Kaip įrašyti į meniu

• Pirmiausia nurodykite įdarą: kiaulienos ir paprikos empanada gallega arba jūros gėrybių variantą, pavadintą pagal įdarą (tunas, zamburiña šukutės).
• Nurodykite kviečius, kiaušinį ir glitimą turinčią tešlą, taip pat kiaulieną ir papriką įdare.
• Pažymėkite, kad kai kuriuose receptuose tešlai ar įdarui pridedama baltojo vyno, todėl gali būti taikomi sulfitai.
• Nurodykite, ar patiekiama šilta, ar kambario temperatūros, ir ar pjaustoma pagal užsakymą.